Fruits, légumes et herbes grecs en saison maintenant

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Comme la plupart des cuisines, la cuisine grecque traditionnelle est basée sur la saison de l'époque. Les repas sont souvent planifiés à la dernière minute, selon les fruits ou les légumes qui semblent irrésistibles au marché.

La distinction entre les produits saisonniers est souvent perdue dans le monde d'aujourd'hui de la réfrigération et des fruits et légumes cultivés en serre, mais tout devient mûr au cours d'une saison particulière - un moment où il est prêt à manger sans l'aide de personne d'autre que Mère Nature. Les fruits et légumes sont tout simplement meilleurs du point de vue nutritionnel et gustatif à l'heure actuelle. Voici ce que vous trouverez dans nos marchés de producteurs grecs à chaque saison.

Les mois d'hiver

Les carottes, les panais et les pommes de terre mûrissent dans le froid de décembre, tout comme le brocoli, les choux de Bruxelles, les betteraves, le chou, le chou-fleur, le céleri, la bette à carde, la chicorée, l'aneth, la racine de fenouil, les poireaux, le persil, le rutabaga, la romaine et les épinards. Tous ces légumes peuvent rester à leur apogée pendant la majeure partie de janvier et février. Ajoutez les artichauts à la liste des légumes qui mûrissent en février, ainsi que l'endive et le rutabaga.

Les fruits qui atteignent leur apogée en janvier sont les pommes, les avocats, les clémentines, les pamplemousses, les citrons, les olives, les oranges et les mandarines, les poires commençant plus tôt en décembre. Techniquement, un avocat - comme la tomate - est un fruit, bien que beaucoup considèrent les deux comme des légumes. Quant aux olives, c'est un peu délicat. Ils sont complètement matures en janvier, mais ils sont souvent récoltés dès octobre alors qu'ils sont encore verts. Les pommes ne sont plus à leur meilleur en février, sauf si elles ont été réfrigérées d'une récolte d'octobre.

Les amandes, les châtaignes et les noix sont en saison en janvier et février, les figues sèches et les noisettes faisant leurs débuts en décembre.

Printemps

Les asperges blanches et vertes, ainsi que les pois, atteignent leur meilleur niveau en février. Sinon, tous les fruits et légumes qui ont mûri pendant les mois d'hiver sont toujours bons.

Il en va de même pour avril, mais quelques légumes supplémentaires sont maintenant prêts pour une récolte optimale, y compris les haricots larges (ou fava), les courgettes et les oignons verts. Avril marque la fin de la saison pour le rutabaga.

Les asperges et le brocoli arrivent à la fin de leur haute saison en mai. Les feuilles de fenouil - par opposition aux racines de fenouil - mûrissent maintenant, tout comme les haricots verts, les radis, les poivrons, la vlita (ou l'amarante Palmer) et certains concombres immatures, les aubergines et les melons. Le mois de mai est aussi la saison des baies: des mûres, des framboises et des fraises fraîches et juteuses deviennent disponibles. Les loquats, les oranges de Valence et les abricots sont mûrs en mai, et les pistaches de l'île d'Égine atteignent leur apogée ce mois-ci également.

La générosité de l'été

Juin est le meilleur moment pour les concombres, les aubergines, les haricots, l'ail, les oignons verts, le persil, les pois, les poivrons, les pommes de terre, les radis, les épinards, les tomates et la vlita. La courgette est toujours bonne. Les cerises griottes, la pastèque et les poires font la scène.

En juillet, le gombo, la courge d'été, les figues, les nectarines et les pêches atteignent leur apogée, et les prunes mûrissent à la fin des mois d'été en août.

Récoltes d'automne

Bien que l'automne soit la saison de récolte traditionnelle aux États-Unis, c'est le contraire en Grèce - au moins au début de l'automne. Une grande partie de la générosité de la fin de l'hiver et du début du printemps a pris fin en septembre, même si vous trouverez toujours des aubergines, du gombo, des oignons racines, des pommes de terre, du pourpier, des tomates et des courgettes à leur point le plus mûr de ce mois. Les pommes, les figues, les raisins, les melons et les prunes restent également en saison. Les noix sont toujours bonnes, tout comme les pistaches d'Égine.

La situation s'améliore à nouveau en octobre, bien que ce soit la fin de la saison pour vlita. Les concombres recommencent à mûrir, tout comme l'aneth, l'endive, les feuilles de fenouil et les racines de fenouil, les haricots - des haricots frais et séchés sont maintenant disponibles - oignons, poivrons, radis, romaine, rutabagas, tomates, courgettes, pommes et raisins. Certains fruits sont à leur meilleur à cette époque de l'année, notamment les pommes, les raisins, le kiwi, les kakis, les olives vertes, le coing et les grenades.

En décembre, une grande partie de la prime à laquelle vous pouvez vous attendre en janvier commence déjà à atteindre son apogée.