L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 32 minutes
- Préparation: 12 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Le bar chilien est un poisson blanc riche en huiles insaturées oméga-3, avec une texture unique à gros flocons, mais le poisson a une saveur assez douce. Les huiles facilitent également la cuisson, car elles ne durcissent pas si elles sont trop cuites.
Le bar chilien est un poisson d'eau profonde également connu sous le nom moins attrayant de légine , et il est pêché dans les eaux océaniques autour de l'Antarctique. La plupart des bars chiliens sont gérés de manière responsable, mais il existe encore des zones de surpêche. En cas de doute, demandez au vendeur s'il sait si le poisson a été légalement pêché ou non.
Cette recette comprend une sauce soyeuse au citron et à l'échalote buerre blanc, qui parfume magnifiquement le bar. N'hésitez pas à servir le poisson nature si vous le souhaitez, ou utilisez un autre type de sauce. Une simple sauce au citron et au beurre est une autre bonne option, ou arrosez le poisson d'une sauce à la crème de parmesan.
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Ingrédients
- Pour le poisson
- 4 filets de bar chiliens, environ 6 onces chacun
- Sel casher, au goût
- Poivre noir, au goût
- Assaisonnement créole ou sel assaisonné, au goût
- Pour le citron Buerre Blanc
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillères à soupe d'échalotes, émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou plus au goût
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 6 cuillères à soupe de beurre, froid, coupé en morceaux de 1 pouce
- Garniture: quartiers de citron
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Chauffer le four à 425 F.
Huiler une lèchefrite et une grille ou un plat de cuisson avec de l'huile d'olive.
L'épicéa / Victoria Heydt
Saupoudrez légèrement les filets de bar avec du sel casher, du poivre et des assaisonnements créoles.
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Placer le bar chilien sur la grille de gril huilée, côté peau vers le bas.
L'épicéa / Victoria Heydt
Cuire les filets de poisson à 425 F pendant environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque la température atteint 145 F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un filet.
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Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce au citron buerre blanc.
Dans une casserole, mélanger le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et les échalotes hachées.
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Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.
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Ajouter le jus de citron, le zeste et la crème épaisse.
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Retirer la casserole du feu et fouetter 1 morceau de beurre.
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Réglez-le à feu doux et continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre ait presque fondu.
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Continuez avec les morceaux de beurre restants jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés.
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Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin. Fouetter jusqu'à homogénéité. Si la sauce est trop chaude ou trop froide, elle peut se séparer, alors gardez-la au chaud - au moins 80 F mais pas plus chaude qu'environ 135 F - jusqu'au moment de servir.
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Disposer le poisson dans des assiettes avec des quartiers de citron et de la purée de pois, des pommes de terre ou du riz ou des pâtes beurrées et arroser de citron buerre blanc.
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Servez et dégustez!
L'épicéa / Victoria Heydt
Pointe
- Si l'assaisonnement créole est salé, omettez le sel casher.
Balises de recette:
- poisson
- entrée
- cajun
- dîner de famille
