L'épicéa / Ulyana Verbytska
- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 2 pains (32 portions)
Christopsomo , ou le pain du Christ, est considéré comme une tradition sacrée dans de nombreuses maisons grecques orthodoxes et le soin avec lequel il est fait assurerait le bien-être de la maison dans l'année à venir. Seuls les ingrédients les plus purs et les plus chers sont utilisés. Le pain est souvent décoré de morceaux de pâte façonnés en représentations de la vie familiale (bateaux, animaux, etc.). Les ingrédients sont pour des pains simples et les directions pour un pain décoré peuvent être trouvées ci-dessous.
En grec, Christopsomo est orthographié Χριστόψωμο (prononcé hree-STOHP-soh-moh).
Conseils utiles pour un meilleur pain maison de style boulangerie
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 1/2 cuillère à soupe de levure sèche
- 1 tasse d'eau (chauffée à 105 F / 40 C)
- 8 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de vin rouge (chaud)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de brandy
- 2 oranges (zestées)
- 1 tasse de sucre
- 1 1/2 tasse de raisins secs
- 1 1/2 tasse de noix (hachées grossièrement)
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis (broyées ou 1 cuillère à soupe de mastic de gomme râpée)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Pour le nappage:
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- 2 noix entières (en coques)
- graines de sésame
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Mélanger la levure avec 1/2 tasse d'eau tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à dissolution et réserver pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne.
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Dans un grand bol à mélanger, tamiser le sel avec 2/3 de la farine. Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de levure, l'eau chaude restante et le vin.
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Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme, couvrir de papier ciré et d'une serviette humide, et laisser reposer pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que le volume soit doublé.
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Punch la pâte vers le bas et pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches d'air.
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Tamisez le reste de la farine, ajoutez l'huile, le jus d'orange, le brandy et le zeste d'orange râpé.
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Dans un petit bol, mélanger le sucre, les raisins secs, les noix, les pignons, le mastic de gomme ou l'anis, la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu'à homogénéité et ajouter à la pâte.
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Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et ne colle pas (environ 10 minutes), couvrir et laisser lever pendant 1/2 heure.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, façonner le pain en deux pains circulaires d'environ 8 pouces de diamètre. Couvrir avec un chiffon sec et un chiffon humide par-dessus, et placer dans un endroit chaud pour se relever, jusqu'à ce que sa taille double.
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À l'aide d'un couteau fariné, marquez une croix dans le haut des pains et placez une noix entière non décortiquée au centre.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Badigeonner le pain de lait et parsemer de graines de sésame.
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Placer une casserole avec au moins 1 pouce d'eau au fond du four et préchauffer à 450 F / 230 C. Placer le pain dans le four préchauffé pendant 15 minutes, puis retirer la casserole avec de l'eau, réduire le feu à 390 F / 200 C et cuire encore 25 à 30 minutes.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Retirer du four, brosser légèrement avec de l'eau et laisser refroidir sur une grille.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Conseils
- Utilisez un mortier et un pilon pour écraser la graine d'anis. Pour décorer votre pain de Noël, à l'étape 6, tirez une poignée de pâte de chaque pain. Tapoter la pâte pour qu'elle remonte. Une fois levé, utilisez les petits morceaux de pâte pour créer des motifs: étalez-les en bandes et enroulez-les autour de noix entières pressées dans le haut en forme de croix, ou faites-en les formes de votre choix et placez-les sur les pains. Continuez avec la recette. Badigeonner d'œuf battu au lieu de lait pour obtenir un glaçage plus lumineux.
Balises de recette:
- pain
- grec
- Noël
- pain
