Peggy Trowbridge Filippone
Les véritables plumes ou bâtons de cannelle seront bouclés sous une forme télescopique, tandis que les plumes de cassia s'enrouleront vers l'intérieur des deux côtés, comme un parchemin. Les petits morceaux de piquants sont appelés piquants .
La cannelle moulue est plus difficile à distinguer de la cassia moulue. La vraie cannelle est de couleur beige avec une saveur chaude et sucrée, tandis que la cassia moulue est d'un brun rougeâtre, généralement de texture plus grossière, avec une saveur plus amère et plus forte et un bouquet plus aromatique. Cassia est disponible en plumes pelées et non pelées, ainsi que moulues.
Stockage de cannelle
Conservez la poudre ou les plumes (bâtons) dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Il est préférable d'acheter de petites quantités de cannelle moulue car elle devient rapidement rassis, perdant de la saveur et de l'arôme. Broyez le vôtre à partir de plumes de cannelle en utilisant une épice ou un moulin à café pour une meilleure saveur ou utilisez des piquants de cannelle entiers.
Récolte de cannelle
La cannelle et la cassia proviennent toutes deux de l'écorce d'une plante de la famille des lauriers qui peut atteindre jusqu'à 30 pieds de haut, mais la plupart des fermes les gardent courtes et buissonnantes pour faciliter la récolte. Après trois ans, l'écorce est pelée des arbres pendant la saison des pluies et laissée à sécher et à fermenter pendant 24 heures. Ensuite, la couche externe de l'écorce est grattée, laissant l'écorce interne, légèrement couverte, qui s'enroule en plumes en séchant. L'élimination de l'écorce externe rend la cannelle moins mordante et adoucit l'arôme.
Utilisation de cannelle
La cannelle est bien connue comme ingrédient principal dans de nombreux plats cuits au four, mais elle est également un ajout intéressant aux marinades, aux boissons et aux vinaigrettes .
Au Mexique, la cannelle est également ajoutée comme arôme. La plupart des liqueurs exclusives contiennent de la cannelle, tout comme divers amers.
L'huile de cannelle est extraite des déchets de cannelle et de cassia (généralement l'écorce externe) pour une utilisation dans les cosmétiques et les médicaments.
