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- Total: 10 heures 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 10 heures
- Rendement: 3 livres de viande séchée (48 portions)
Avec quelques ingrédients de haute qualité et un peu de patience, vous pouvez faire de la viande de boeuf séchée à la maison.
La vraie viande de bœuf séchée peut et devrait être une délicieuse gâterie gastronomique, pas les produits de viande transformés séchés bon marché vendus dans les stations-service et les lignes de caisse d'épicerie se faisant passer pour de la viande séchée.
Lorsqu'il s'agit de faire de la viande séchée maison, il y a deux principaux facteurs qui influent sur la texture de la viande séchée: la fibre de viande et la teneur en humidité.
Dans cette recette de viande séchée, la saumure non seulement attendrit mais ajoute également de la saveur à la viande séchée de boeuf. Avec un peu de patience et de temps, il est facile de personnaliser votre propre viande de boeuf séchée en le faisant à la maison.
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 1/2 tasse de sel de décapage
- 1/4 tasse de mélasse
- 4 gousses d'ail (pressées)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 bifteck rond de bœuf (environ 5 livres coupé 2 pouces d'épaisseur, paré de gras)
- 1 recette d'épices à frotter au choix (voir les notes des ingrédients ci-dessous)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placez l'eau, le sel, la mélasse, l'ail, la sauce Worcestershire et le poivre noir dans un grand sac zippé de la taille d'un gallon. Sceller et écraser le contenu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Placer le bœuf paré dans la saumure, évincer l'air et sceller. Réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.
Après la marinade, retirer le steak et le sécher. Jeter la saumure.
Placer le steak sur un plateau et congeler pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que des cristaux de glace commencent à se former. La viande doit être ferme, mais pas congelée.
Trancher en bandes de 1/4 po d'épaisseur. Assaisonnez avec votre épice préférée.
Suivez les instructions du fabricant du déshydrateur pour sécher jusqu'à ce qu'il soit rigide, mais toujours flexible (voir la note ci-dessous sur le séchage au four).
Une fois terminé, le saccadé doit être sec au toucher. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pointe
Remarque: Si vous ne possédez pas ou préférez ne pas utiliser de déshydrateur, ce séché de bœuf saumuré peut également être séché sur des grilles sur des plateaux dans le four au réglage le plus bas possible avec la porte du four légèrement ouverte.
Notes sur les ingrédients
Ce qui est génial avec cette recette, c'est qu'elle est hautement personnalisable, et vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel frottement d'épices de votre choix.
Mais si vous débutez dans la fabrication de viande séchée ou si vous ne savez tout simplement pas par où commencer, vous pouvez toujours acheter un mélange d'épices prémélangé à l'épicerie. Si vous le faites, méfiez-vous simplement de la teneur en sodium, car la saumure dans cette recette donne déjà un peu de bonté salée.
Si vous voulez vous-même vous frotter aux épices, même le vieux poivre noir concassé est un choix classique savoureux.
Une petite histoire saccadée
La viande de boeuf séchée est populaire dans les Amériques depuis l'époque de l'Empire Inca. Tout au long de l'histoire, le saccadé a permis aux humains dans un monde de pré-électricité et de pré-réfrigération un moyen de stocker des repas riches en protéines pendant de longues périodes, ne permettant à rien de se perdre.
En fait, les gens ont fait de la viande séchée à partir de presque tous les types de viande et de gibier, de la viande séchée de buffle amérindienne aux colons pionniers qui ont fait de la viande séchée à partir de petit gibier sauvage et même de dinde sauvage et d'oie.
Balises de recette:
- apéritif au boeuf
- viande de boeuf séchée
- casse-croûte
- américain
