The Spruce Eats / Nita West
- Total: 4 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: Donne 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 620 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 24g | Glucides |
| 54g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: Donne 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 620 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 32g | 41% |
| Gras saturés 11g | 53% |
| Cholestérol 172 mg | 57% |
| 1506 mg de sodium | 65% |
| Glucides totaux 24g | 9% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéine 54g | |
| Vitamine C 13 mg | 65% |
| Calcium 91 mg | sept% |
| Fer 4 mg | 23% |
| Potassium 1150 mg | 24% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le cassoulet est un classique de la cuisine campagnarde française et le plus populaire dans le Sud-Ouest, en particulier autour de Toulouse et de Carcassonne d'où il est originaire.
Dans un cassoulet traditionnel, il existe plusieurs types de viande utilisés, généralement du canard, du porc et des saucisses épicées. Cette recette de cassoulet de poulet et saucisse est une mise à jour moderne du classique et évoque des saveurs particulièrement complexes et développées en cuisinant certains ingrédients séparément, puis ensemble. Le résultat est un ragoût irrésistible et copieux.
Ne vous laissez pas rebuter par le nombre d'ingrédients de cette recette; tout se rassemble si vous suivez étape par étape.
Servez le classique poulet et saucisse cassoulet français avec du pain français croustillant pour une expérience vraiment authentique.
Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs séchés (trempés et rincés)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 livre
bacon (coupé en lanières ou lardons)
- 2 gros oignons blancs (coupés en dés)
- 1 livre de saucisse de porc en vrac
- 1 1/2 lb de poitrine de poulet désossée (coupée en morceaux de 1 pouce)
- 1 livre de cuisses de poulet
- 2 livres de tomates (épépinées et hachées)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 bouquet bouquet garni
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 carottes (pelées et coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce)
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de persil frais (haché finement)
- 1/2 cuillère à café de thym frais (finement haché)
- 4 cuillères à café de beurre (fondu)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Amener les haricots à feu doux à feu moyen. Couvrez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 1 heure et 15 minutes.
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Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu aux haricots et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 25 minutes supplémentaires.
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Retirez les haricots du feu, égouttez et jetez tout autre liquide et mettez les haricots de côté.
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Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les lardons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Transférez-les dans une assiette.
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Ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Transférez-les dans l'assiette avec les lardons.
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Faire revenir la saucisse et la transférer dans un bol.
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Préchauffez le four à 350 F.
Égoutter tout sauf 4 cuillères à soupe de gras de la poêle. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet à la graisse et les faire dorer à feu moyen-élevé. Transférer le poulet dans le bol avec la saucisse.
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Faire revenir les cuisses de poulet dans la poêle. Transférez-les ensuite dans le bol.
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Mélanger les lardons, les oignons, les saucisses, les morceaux et les cuisses de poulet, les tomates, le vin, le bouillon de poulet, le bouquet garni, l'ail, la pâte de tomate, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande casserole.
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Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire la casserole pendant 25 minutes.
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Ajouter les carottes dans la poêle, couvrir et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires.
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Ajouter les haricots blancs réservés à la casserole chaude et remuer doucement le mélange.
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Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil et le thym avec le beurre fondu. Saupoudrer les miettes de pain assaisonnées sur la casserole.
Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure.
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Jeter le bouquet garni et servir le cassoulet chaud.
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Prendre plaisir!
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Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- français
- fête
