Elaine Lemm
- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 grand panettone (10 à 14 personnes)
De grosses tranches de panettone italien doux et chaud recouvertes de beurre salé sont le genre de friandises que Noël est tout au sujet. C'est un gâteau de Noël typique dans toute l'Italie et dans les communautés italiennes du monde entier, mais il vient de la ville de Milan, dans le nord de l'Italie. Un panettone - qui se traduit littéralement par «gros pain» - est un gros gâteau en forme de dôme qui a été levé avec de la levure. Il a une texture légèrement légère et aérée, mais un goût riche et beurré, et n'est pas très sucré.
Le panettone italien classique est une vraie beauté et sa fabrication n'est pas aussi difficile que certains voudraient le croire. Il existe de longues recettes longues impliquant beaucoup de montée, de pétrissage et de montée encore et encore. Le résultat, bien sûr, est charmant, mais il n'a pas besoin d'être aussi impliqué, comme le montre cette recette plus simple.
Ingrédients
- Pour le fruit
- 10 onces de fruits secs mélangés (groseilles, raisins secs, canneberges, cerises séchées)
- 4 onces de citron confit et de zeste d'orange (haché finement)
- 2 onces de glace ou de cerises confites (coupées en quartiers)
- 6 cuillères à soupe de Cointreau ou votre liqueur ou jus de fruits préféré
- Pour la pâte
- 1 1/2 cuillère à soupe de levure sèche à action rapide
- 5 onces de lait (légèrement chaud), plus 3 cuillères à soupe pour le glaçage
- 1/4 tasse de sucre fin
- 5 tasses de farine à pain forte
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 œufs fermiers
- 9 onces de beurre non salé, plus 1 cuillère à soupe pour le graissage (température ambiante)
- 1 once d'amandes entières (blanchies)
Étapes pour réussir
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce panettone est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez le fruit
Rassemblez vos ingrédients.
Mettre tous les fruits confits séchés dans un bol et bien mélanger.
Verser sur le Cointreau, mélanger à nouveau, puis couvrir et mettre de côté dans un endroit frais - mais pas au réfrigérateur - à tremper toute la nuit.
Préparez la pâte
Dans une cruche ou un bol résistant à la chaleur, saupoudrer la levure séchée sur les 5 onces de lait chaud, incorporer le sucre et laisser de côté pendant 5 minutes.
Versez la farine dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Saupoudrez le sel d'un côté du bol; de l'autre côté, versez le mélange de levure mousseuse. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec de la levure, séchée ou fraîche car le sel tuera la levure et votre pain sera dur et lourd.
Commencez par mélanger à basse vitesse pour combiner les ingrédients. Ajouter 5 des œufs, tourner le batteur à vitesse moyenne et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Il deviendra également assez collant.
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux, augmentez la vitesse du mélangeur et ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois jusqu'à ce que vous l'ayez épuisé.
Laissez le mélangeur continuer à fonctionner pendant au moins 5 minutes de plus. La pâte deviendra brillante et encore plus lisse et si douce qu'elle sera impossible à manipuler. Ne vous inquiétez pas cependant, à ce stade, vous n'en avez pas besoin, et pour préserver l'air dans la pâte, il vaut mieux que vous ne le fassiez pas.
Graisser un grand bol de cuisson avec le reste du beurre.
Maintenez le bol du batteur sur socle graissé et laissez la pâte mélangée y glisser lentement. Évitez de la forcer et laissez simplement la pâte bouger par son poids. De cette façon, vous conserverez un maximum d'air dans la pâte.
Grattez la pâte restante avec une spatule douce. Couvrez le bol avec un couvercle ou bien avec une pellicule plastique et placez-le dans un endroit très frais, de préférence au réfrigérateur si vous avez de la place et partez toute la nuit. Le lendemain, la pâte doit jaillir du bol et pleine de jolies bulles d'air.
Faire le panettone
Farinez fortement une surface de travail, faites délicatement basculer la pâte hors du bol et étalez-la du bout des doigts. Tout l'air s'échappera, mais il remontera. Cependant, ne soyez pas trop lourd lors de la manipulation de la pâte.
Passer les fruits trempés au tamis fin, jeter le jus et déposer la moitié des fruits sur la pâte étalée.
Pliez la pâte sur les fruits et roulez légèrement la pâte pour répartir uniformément les fruits dans la pâte.
Étalez à nouveau la pâte et répétez comme précédemment avec le fruit restant. La pâte sera grumeleuse et noueuse, mais regardez-la pour vous assurer que les fruits ne sont pas groupés dans une zone quelconque, si c'est le cas, donnez-leur un autre rouleau.
Former la pâte en une boule de forme grossière.
Graisser une boîte de panettone de 7 pouces ou une boîte en papier de panettone avec du beurre. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, utilisez un moule à gâteau ordinaire, mais tapissez la base et les côtés avec du papier sulfurisé se tenant à au moins 2 pouces au-dessus du bord.
Déposez la pâte au centre de la boîte, rentrez les amandes dans la surface du gâteau et recouvrez sans serrer avec un torchon.
Mettez le gâteau dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau bien levée et monte au-dessus du moule; cela prend plus de temps que de le laisser, la clé ici est d'avoir la montée au-dessus du bord de l'étain ou du boîtier.
Préchauffez le four à 350 F.
Mélanger l'œuf restant avec les 3 cuillères à soupe de lait et badigeonner la surface du gâteau. Cuire au milieu du four pendant 20 minutes. Baisser le feu à 300 F et cuire encore 40 minutes. Le panettone est prêt quand une brochette sort propre.
Laisser refroidir le gâteau 5 minutes dans le moule sur une grille de refroidissement, puis retirer et laisser refroidir complètement.
Servez et dégustez!
Conseils
- Le gâteau est délicieux mangé frais (avec beaucoup de beurre) et se conserve bien dans une boîte hermétique pendant une semaine. Il gèle également bien jusqu'à deux mois; décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Cette recette facile tire le meilleur parti du batteur sur socle pour le pétrissage, si vous n'en avez pas, pétrissez à la main. La longue et lente montée pendant la nuit vous donnera le plus léger des gâteaux. Ne soyez pas tenté de précipiter ce processus en plaçant le gâteau dans un endroit trop chaud; si vous le faites, le gâteau se lèvera mais s'effondrera dans le four. Plus lent est toujours meilleur et le résultat est un gâteau léger et aéré, avec une mie molle.
Variations de recette
- Faire tremper les fruits dans Cointreau - ou dans n'importe quelle liqueur que vous préférez - emballe dans la saveur, mais même sans elle, le panettone sera délicieux. Si l'alcool n'est pas votre truc, ou le gâteau est pour les enfants, remplacez le Cointreau par du jus d'orange; le jus de pomme fonctionne également très bien. La recette ci-dessus est pour les combinaisons classiques de fruits et donc de saveur. Vous pouvez choisir les fruits dans la proportion que vous préférez. Changez les amandes sur le dessus du gâteau pour les noix ou les noix de cajou ou laissez les noix complètement et saupoudrez de sucre perlé.
Balises de recette:
- gâteau
- panettone
- dessert
- italien
