L'épinette
- Total: 27 minutes
- Préparation: 12 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 73 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 73 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 72mg | 3% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette garniture à tarte à la meringue est faite avec une meringue française ou commune. Il s'agit généralement d'une combinaison de blancs d'œufs fouettés avec du sucre.
La crème de tartre est utilisée dans cette version car elle offre un peu plus de stabilité. Si vous n'avez pas de crème de tartre, vous pouvez l'omettre. Si vous pouvez trouver du sucre superfin, c'est le meilleur sucre à utiliser dans une meringue.
Ce n'est pas toujours possible, mais si c'est le cas, étalez la meringue sur une garniture à tarte chaude. Et pour plus de sécurité, une meringue doit être cuite à la température minimale de sécurité de 160 F. Pour une meringue à deux ou trois œufs, 15 minutes dans un four préchauffé à 350 F devraient être suffisantes. Si vous avez des œufs pasteurisés, vous pouvez cuire la meringue plus rapidement à une température plus élevée. Une meringue cuite à 425 F pendant une courte période de temps a généralement moins de problèmes.
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Ingrédients
- Meringue aux deux œufs
- 2 gros blancs d'œufs (température ambiante)
- Pincée de sel
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre
- 4 cuillères à soupe de sucre (de préférence superfin)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Meringue aux trois œufs
- 3 gros blancs d'œufs (température ambiante)
- Pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 6 cuillères à soupe de sucre (de préférence superfin)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un bol à mélanger - de préférence en acier inoxydable ou en verre - battre les blancs d'oeufs et une pincée de sel à basse vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
L'épinette
Ajouter la crème de tartre et augmenter la vitesse du mélangeur à moyen; continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient duveteux, avec de grosses bulles se formant sur les bords.
L'épinette
Avec le mélangeur en marche, ajoutez le sucre, quelques cuillères à café à la fois ou jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.
L'épinette
Continuez à battre jusqu'à ce que les pics soient fermes, mais toujours brillants. Ajoutez la vanille.
L'épinette
Verser la meringue sur la garniture à tarte chaude. Si vous garnissez une garniture à tarte non cuite, faites-la à température ambiante avant de la garnir de meringue. Étalez la meringue sur le bord de la croûte pour sceller la garniture. Épongez-la avec le dos d'une cuillère pour faire des pics décoratifs sur la tarte.
L'épinette
Cuire à 350 F / 180 C / Gas 4 pendant environ 12 minutes pour 2 blancs d'œufs ou environ 15 minutes pour 3 blancs d'œufs.
L'épinette
Servez et dégustez!
Conseils
- Pour des raisons de sécurité, une meringue doit être cuite à la température minimale de sécurité de 160 amidon de maïs FA et le mélange d'eau est un excellent moyen de stabiliser une meringue. Faire une pâte avec 1/4 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à café d'eau. Chauffez-le au four à micro-ondes pendant 10 ou 15 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte soit claire. Une fois que les pics se sont formés sur votre mélange de meringue, incorporez le mélange de fécule de maïs, en ajoutant 1 cuillère à café à la fois.Dans certains cas, les conditions météorologiques, la température de cuisson ou la technique peuvent causer des problèmes lors de la fabrication de la meringue. Donc, si quelque chose tourne mal, revenez sur vos pas. Lorsque vous préparez de la meringue, il y a un problème appelé les pleurs et les perles qui peuvent provenir du sucre ou de l'humidité. Pour éviter cela, assurez-vous de ne pas réfrigérer la meringue pendant qu'elle est encore chaude ou de la faire cuire trop longtemps ou à une température trop élevée.Assurez-vous d'étaler la meringue jusqu'à la croûte, sinon la meringue pourrait rétrécir sur le remplir lorsque vous le faites cuire.
Balises de recette:
- tarte
- Meringue
- dessert
- français
