L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Réfrigérer: 2 heures
- Rendement: 6-8 portions
L'un des desserts italiens les plus célèbres et les plus appréciés, le tiramisù (qui signifie littéralement: " ramasse- moi") est un descendant de la bagatelle anglaise traditionnelle. Une bagatelle, qui en Italie porte le nom plutôt peu appétissant de zuppa anglais ("soupe anglaise"), est essentiellement des couches de génoise imbibée de xérès, de sauce à la crème anglaise et de gélatine aromatisée aux fruits, le tout garni de crème fouettée.
L'affirmation la plus répandue est qu'elle a été inventée au restaurant Le Beccherie à Trévise, dans la région Vénétie du nord de l'Italie. Carlo Campeol, propriétaire du Beccherie, a déclaré que sa mère Alba Campeol, en collaboration avec le chef pâtissier Loly Linguanotto, avait élaboré la recette au restaurant en 1971. Elle aurait été inspirée par le fait qu'après la naissance de son fils, la mère d'Alba -la loi a apporté un regain d'énergie sous la forme d'une crème de zabaglione enrichie d'expresso.
Carminantonio Iannaccone, quant à lui, a affirmé en 2007 qu'il avait inventé le tiramisù et qu'il l'avait servi pour la première fois en 1971 dans son restaurant Piedigrotta - également à Trévise. Il semble étrange, s'il était vraiment l'inventeur, qu'il n'aurait rien dit à ce sujet ou qu'il n'ait été mentionné à propos du dessert que dans les années 2000, mais qui sait. Sa version est plus complexe, impliquant un processus de plusieurs jours de fabrication de zabaglione et de crème pâtissière.
Ingrédients
- 4 œufs frais de la ferme (séparés)
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de mascarpone frais
- 2 tasses d'espresso fort (à température ambiante)
- 24 biscuits savoiardi (ou ladyfingers)
- Poudre de cacao (pour saupoudrer)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un bol à mélanger moyen, battre les jaunes avec un fouet ou un batteur électrique, en ajoutant graduellement le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épais, duveteux, lisse et pâle.
L'épinette
Incorporer délicatement le mascarpone dans les jaunes avec une spatule et réserver.
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Dans un bol à mélanger propre et sec, battre les blancs d'oeufs en pics fermes (mais pas secs).
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Incorporer délicatement les blancs battus dans le mélange mascarpone-jaune, une moitié à la fois, et réserver.
L'épinette
Versez le café dans un bol ou un plat large et peu profond et plongez rapidement plusieurs des savoiardi dans le café juste assez longtemps pour les humidifier, mais pas si longtemps qu'ils deviennent détrempés et perdent leur forme.
L'épinette
Disposez les biscuits en une seule couche sur un plat de service ou dans un plat allant au four.
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Garnir les biscuits d'une couche de crème au mascarpone.
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Ensuite, saupoudrez uniformément de poudre de cacao.
L'épinette
Répétez les couches jusqu'à épuisement de vos ingrédients, pour terminer par une couche de crème au mascarpone saupoudrée de cacao.
L'épinette
Réfrigérer 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi et ferme.
L'épinette
Servez directement du réfrigérateur et dégustez! ( Important: il n'est pas sûr de laisser ce plat reposer longtemps à température ambiante en raison du mascarpone et des œufs crus. )
Variations de recette
- Remplacez la poudre de cacao par du chocolat mi-sucré râpé.Ajoutez 1 cuillère à café d'alcool à l'expresso avant de tremper les doigts de dame.Remplacez la zabaglione pour la crème au mascarpone.Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone et les œufs par 4 tasses de yogourt nature. Ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de zeste de citron à la crème au mascarpone. Garnissez votre tiramisù fini de quelques grains de café enrobés de chocolat.
Balises de recette:
- tiramisu
- dessert
- italien
- fête
