Bouffées de crème à la crème pâtissière à la vanille. Diana Rattray
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 3 1/2 tasses (10 portions)
Cette crème pâtissière est savoureuse et une recette très facile à préparer. Ayez juste de l'eau glacée dans l'évier prête à refroidir rapidement la crème anglaise.
Utilisez cette crème pâtissière comme garniture pour les gâteaux en couches, les choux à la crème ou les éclairs, ou utilisez-la pour remplir un rouleau de génoise ou des beignets fourrés à la crème.
Ingrédients
- 3 gros œufs (les jaunes)
- 3 tasses de lait (ou utilisez la moitié-moitié pour une crème plus riche)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étapes pour réussir
Ayez environ 1 à 2 pouces d'eau glacée dans l'évier ou dans un grand récipient (assez grand pour y mettre la casserole moyenne lorsque la crème est cuite).
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le lait, en fouettant constamment, jusqu'à homogénéité.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs et le sel. Remuer avec le fouet pour bien mélanger. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange de lait et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le reste du mélange de lait jusqu'à homogénéité.
Mettre la casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange et qu'il commence à bouillir. Laisser bouillir 1 minute en continuant de remuer constamment.
Placer immédiatement la casserole dans un évier ou un récipient avec de l'eau glacée. Remuer fréquemment lorsque le mélange refroidit. Incorporer l'extrait de vanille ou la pâte de gousse de vanille.
Appuyez une feuille de pellicule plastique sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Transférer le bol au réfrigérateur pour bien refroidir.
La recette fait environ 3 1/2 tasses de crème pâtissière.
Utilisez-le pour remplir des bouffées de crème, des beignets fourrés, des gâteaux, des petits pains à gâteau ou d'autres desserts.
Variations de recette
- Citron - Ajoutez le jus et le zeste d'un petit citron avec l'extrait de vanille. Gousse de vanille - Réduisez l'extrait de vanille à 1 cuillère à café et ajoutez 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille. Chocolat - Ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée au mélange de sucre et de fécule de maïs OU mélangez 3 onces de chocolat mi-sucré fondu dans la crème pâtissière chaude juste avant de l'enlever du brûleur. Café - Au lait, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso ou de grains de café instantané. Fraise, myrtille ou framboise - Ajoutez environ 1/3 tasse de confiture de framboises sans pépins, de confiture de myrtilles ou de confiture de fraises avec la vanille. Autres arômes - Ajoutez avec la vanille, 1/4 cuillère à café d'arôme d'amande, de noix de coco ou de menthe.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- crème pâtissière à la vanille
- dessert
- américain
