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Ramsons ( Allium ursinum ) est connu sous le nom de "Bärlauch" en allemand et est un parent sauvage de la ciboulette. Les noms latins et allemands font référence à des ours bruns qui aimaient déterrer la plante et la manger au printemps. Les ramsons sont l'un des premiers légumes verts du printemps, émergeant des bulbes de stockage en février et mars et sont récoltés à cette époque. La récolte se termine lorsque la plante commence à fleurir, d'avril à juin.
La description
Les Ramsons sentent fortement l'ail et il est difficile de le manquer en faisant du vélo ou en se promenant dans une parcelle de cette plante dans les parcs en Allemagne. Le goût est un croisement entre les oignons et l'ail. Visuellement, il peut être confondu avec Lily of the Valley, Convallaria majalis ou "Maiglöckchen", qui sont toxiques mais ont un parfum utilisé dans de nombreux parfums - certainement pas un parfum d'ail.
Histoire
Des preuves de personnes et de bétail mangeant des béliers au Danemark et en Suisse remontent à 9000 avant notre ère et plus. L'utilisation de béliers a refait surface ces dernières années en raison d'un intérêt pour les aliments traditionnels. La soupe à la crème Bärlauch et le pesto sont des plats courants en Allemagne.
En Amérique du Nord, les rampes ( Allium tricoccum ) sont étroitement liées aux béliers européens. On le trouve couramment dans la cuisine des Appalaches et la province de Québec au Canada. Également connu sous le nom de ciboule, ramson, poireau sauvage et ail des bois. À Richwood, en Virginie-Occidentale, un festival a lieu chaque année pour célébrer la délicatesse du printemps.
L'épicéa mange / Michela Buttignol
Substitutions
Les substituts des béliers peuvent être un mélange de tout ou partie: ail, ciboulette et oignon ou oignon de printemps. Parce que les feuilles larges et triangulaires sont utilisées, certains épinards coupés en rubans (chiffonnade) aideraient le produit visuel final.
En médecine populaire, les béliers sont considérés comme nettoyant l'estomac, l'intestin et le sang.
Prononciation: Bear-lawch (guttural ch)
Aussi connu comme: buckrams, ail sauvage, ail à feuilles larges, ail des bois ou ail d'ours
