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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 40 personnes
Ces empanadas uniques et savoureux ont une croûte extérieure faite de masarepa, la semoule de maïs précuite qui est utilisée pour faire des arepas. La garniture est du bœuf mijoté (ou du porc) et des pommes de terre assaisonnées de hogao.
Faire frire ces empanadas leur donne un extérieur croustillant, mais la pâte de farine de maïs est délicieusement crémeuse et douce à l'intérieur. Il est traditionnel de servir ces empanadas avec une sauce aji épicée, mais je les aime aussi avec une sauce ranch du Chili.
Vous pouvez préparer les empanadas à l'avance et les refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 1 tomate (finement hachée)
- 6 oignons verts (finement hachés)
- 1 petit oignon (finement haché)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 paquet de Sazón Goya con azafran (safran; environ 2 cuillères à café)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre (hachées grossièrement)
- Un peu de sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 3 cubes de bouillon de boeuf
- 1 livre de bifteck rond ou de jupe (ou une coupe de porc similaire)
- Eau (suffisante pour couvrir le boeuf en pot)
- 1/2 livre de pommes de terre jaunes ou blanches
- 3 tasses de masarepa jaune (semoule de maïs précuite ou harina de maiz)
- 2 1/4 tasses d'eau (chaude)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez le hogao en chauffant l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter l'ail, la tomate, les oignons, le cumin, l'assaisonnement au goya et la coriandre et faire revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très doux (environ 12 à 15 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Retirer le hogao de la casserole et réserver dans un bol séparé. Ajouter les cubes de bouillon de boeuf dans la casserole.
Coupez le boeuf en lanières et ajoutez-le à la casserole. Couvrir la viande d'eau et porter à ébullition.
Laisser mijoter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit très tendre lorsqu'il est percé d'une fourchette, environ une heure.
Peler et couper les pommes de terre en quartiers et ajouter au bœuf, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la viande et les pommes de terre dans le bouillon.
Retirer la viande et les pommes de terre dans un bol séparé et réserver. Passer le bouillon dans une grande tasse à mesurer et réserver.
Placer le masarepa dans un grand bol. Incorporer 1 tasse du bouillon réservé dans le masarepa, avec 2 1/4 tasses d'eau chaude et les 2 cuillères à café de sucre.
Assaisonner le mélange de sel et de poivre et réserver pendant 10 minutes.
Hacher finement la viande et les pommes de terre. Incorporer le hogao réservé dans la viande et les pommes de terre et bien mélanger, en ajoutant un peu de bouillon de boeuf et en écrasant légèrement les pommes de terre.
Roulez la pâte de masarepa en environ 40 boules de la taille d'une balle de golf.
En travaillant avec une boule de pâte à la fois, aplatissez chaque boule en un cercle de 4 pouces entre 2 feuilles de pellicule plastique.
Placez une cuillère à café de farce au milieu du cercle de pâte.
Pliez le cercle en deux pour créer une forme de demi-lune qui renferme le remplissage. Scellez les bords avec vos doigts. Répétez avec toutes les boules de pâte.
Préchauffer l'huile végétale à 350 F. Faire frire les empanadas par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes).
Égoutter sur du papier absorbant. Servir les empanadas tièdes avec de la sauce aji.
Pointe
- Vous pouvez façonner les empanadas un jour à l'avance et les refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. Une fois les empanadas cuits, gardez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir.
Balises de recette:
- Tomate
- apéritif
- Latin
- Noël
