Leah Maroney
- Total: 70 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 12 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 173 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 173 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 50 mg | 17% |
| Sodium 233 mg | dix% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 37mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les rouleaux aux œufs constituent une excellente collation, un apéritif ou un complément à un repas. (Cette recette fait le rouleau d'oeuf plus épais qui est populaire dans les restaurants chinois occidentaux. Les rouleaux de printemps et les mini rouleaux de printemps sont un rouleau chinois plus léger et plus authentique.)
Besoin de conseils pour empêcher les rouleaux d'oeufs de sortir trop secs ou trop détrempés? Suivez ces conseils simples pour transformer le parfait rouleau d'oeufs.
Ingrédients
- 1 emballage d'emballages de rouleaux d'oeufs (4 1/2 "par 5 1/2") ou emballages faits maison
- Pour le remplissage:
- 1 livre de porc frais (ou porc grillé)
- 1 oignon moyen (tranché)
- 2 branches de céleri, coupées en diagonale
- 1/2 livre de champignons frais, tranchés
- 6 châtaignes d'eau (fraîches si possible), tranchées
- 1/2 livre de suey choy (Napa Chou), tranché finement, 1 pouce dans le sens de la longueur
- 2 oignons verts, coupés en dés
- 1 livre de germes de soja frais
- Pour l'assaisonnement de porc:
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- Sel et poivre au goût
- Un peu (moins d'une cuillère à café) de fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à café de sauce aux huîtres
- Sel, poivre, accent (si désiré) au goût
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café d'eau froide
- 2 cuillères à soupe d'huile pour sauté
- 2 à 4 tasses d'huile pour la friture
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger les ingrédients d'assaisonnement. Coupez le porc en fines lanières, ajoutez les assaisonnements et faites mariner le porc entre 10 et 15 minutes.
Pendant que le porc est en train de mariner, préparez les légumes et le mélange de sauce.
Chauffez le wok à feu moyen-élevé à élevé. Ajouter l'huile pour faire sauter. Lorsque l'huile est irradiée, ajoutez le céleri et l'oignon et faites sauter.
Goûtez et ajoutez du sel et du sucre si vous le souhaitez. Retirez du wok. Ajouter le porc au wok et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (placer le couvercle sur le wok). Retirer. Nettoyez le wok et faites sauter séparément les champignons, les châtaignes d'eau et les germes de soja. Vérifiez l'assaisonnement tout en faisant sauter les germes de soja et ajoutez du sel et / ou du sucre comme vous le souhaitez. Faire sauter le chou suey, couvrir et cuire environ 1 minute, en ajoutant à nouveau du sel et / ou du sucre si désiré. Mélanger tous les ingrédients du wok. Si nécessaire, égouttez une partie du jus des légumes.
Ajouter la sauce, en poussant les légumes contre les côtés du wok pour former un puits au milieu pour la sauce, et remuer pour épaissir. Bien mélanger. Ajouter l'oignon vert. Mettez la garniture de côté pour laisser refroidir avant de l'envelopper.
Emballage pour rouleaux d'oeufs
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau, en ajoutant lentement l'eau à la fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez une "colle" qui sera utilisée pour sceller les emballages.
Pour envelopper, étendez l'emballage du rouleau d'oeufs avec le côté court (4 1/2 ") directement devant vous. Ce sera le côté sec. Les deux côtés longs seront appelés côtés 1 et 3, et l'autre côté court directement en face de vous sera appelé côté 2. Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture au milieu de l'emballage, en l'étalant mais sans trop vous rapprocher des bords. Du bout des doigts, étalez un peu de fécule de maïs / colle à eau le long des bords 1, 2 et 3. Repliez le côté sec, puis prenez le côté 2 et repliez-le, en vous assurant que les deux côtés se chevauchent. Appuyez fermement sur les côtés 1 et 3, en vous assurant qu'ils sont bien scellés.
Friture: Lorsque l'huile est prête, faites glisser chaque rouleau d'oeufs soigneusement dans le wok, un à la fois. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur une grille à frire ou des serviettes en papier. Conserver sur un plateau garni de serviettes en papier fraîches jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les rouleaux d'oeufs ne doivent pas être empilés. Si possible, ne pas réchauffer dans le four, car cela peut sécher les eggrolls, mais si nécessaire, réchauffez-les à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté.
Servir avec une sauce trempette aigre-douce.
Conseils
- Si vous le souhaitez, au lieu de la fécule de maïs et de l'eau, vous pouvez remplacer l'œuf battu ou le blanc d'œuf. La plupart des recettes utilisent la méthode «enveloppe» pour l'emballage. Je préfère cette méthode: non seulement il est plus facile à apprendre, mais vous pouvez mettre plus de garniture dans chaque rouleau d'oeufs, et les rouleaux ont tendance à être plus croustillants.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- asiatique
- nouvelles années
