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Lorsque le maïs est aussi haut que l'œil d'un éléphant (avec des excuses au parolier "Oklahoma" Oscar Hammerstein), il est temps de ramener quelques oreilles à la maison et de les manger le même jour pour le meilleur goût possible. Il n'y a rien de mieux que le maïs en épi, mordant dans cette texture croquante, beurré, salé et poivré juste.
La cuisson est très simple: décortiquer le maïs, rincer et cuire à la vapeur. Et avec ce petit effort - et en utilisant le maïs le plus frais possible - vous avez un régal d'été extraordinaire.
Mais il y a quelques trucs du métier qui peuvent faire ou défaire votre fête. Par exemple, la cuisson excessive est une erreur courante, et cela peut la rendre un peu gommeuse, ce qui ruine tout le spectacle.
Comment faire cuire du maïs en épi
La cuisson du maïs frais en épi est facile et rapide. Il faut environ 15 minutes pour cuire le maïs à la vapeur du début à la fin.
Voici comment:
- Remplir une grande marmite à moitié d'eau non salée et porter à ébullition roulante.Ajouter les épis de maïs (cosse et cornsilk enlevés) à l'eau bouillante.Laisser l'eau revenir à ébullition.Couvrir la casserole et éteindre immédiatement le feu. Laisser reposer la casserole couverte sur le brûleur pendant 10 à 15 minutes, retirer les épis de maïs et servir chaud avec votre choix de beurre, de margarine, de sel et d'autres assaisonnements. Un délicieux à ajouter est le célèbre assaisonnement Old Bay du Maryland. Vous pouvez en faire une version maison appelée assaisonnement Chesapeake Bay.
Conseils:
- Assurez-vous que le maïs est aussi frais que possible. Manger le jour où vous achetez le maïs est une règle de base traditionnelle. Les feuilles doivent être vertes et souples, et la soie doit être sèche et non détrempée. Évitez d'acheter du maïs sans les coques. Il est probablement vieux, et la balle le garde plus frais.Si vous ne pouvez pas manger le maïs le jour, vous l'achetez, faites-le cuire dans les 24 heures suivant l'achat.La cuisson excessive durcit le maïs.Ne salez pas l'eau. Le sel durcit le maïs. Le sucre peut être ajouté à 1 cuillère à café par litre d'eau, mais cela ne devrait pas être nécessaire.
De quoi as-tu besoin:
- Une grande marmite avec couvercleFrais de maïs en épi, écailléBeurre, margarine, sel, poivre, poivre de Cayenne et autres assaisonnements ou condiments de choix
Que servir avec du maïs en épi
Naturellement, la première chose qui vient à l'esprit pour servir avec du maïs frais en épis est - oui - des hamburgers. Les steaks sont également en tête de liste. Il y a aussi du poulet frit du Sud ou son cousin d'été - du poulet cuit sur le grill à l'extérieur.
Au-delà de ces idées de base, pensez aux tacos au poulet; gyroscopes à steak; Bouillie de pays bas avec du maïs, de la saucisse andouille, des pommes de terre alevins, des crevettes, de l'oignon et de l'assaisonnement Old Bay; Poisson-chat cajun ou bouillie de fruits de mer cajun.
