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Les sardines, fraîches et non en conserve, font partie des grands cadeaux de Mère Nature. Ils sont nombreux sur les deux côtes, peu coûteux, chargés d'acides gras oméga-3 et les responsables de la santé grondent et ils sont absolument délicieux.
Les sardines sont un petit poisson scolarisé qui parcourt les océans ouverts en mangeant du plancton et des petits crustacés. Ils sont, à leur tour, mangés par - enfin, à peu près tout - y compris les gens.
Illustration: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Frais vs en conserve
Vous connaissez probablement mieux les sardines en conserve, et elles sont un excellent produit lorsqu'elles sont bien préparées. Mais ils sont un mauvais substitut aux poissons frais de l'océan, qui sont les plus répandus par temps chaud, mais vous devrez peut-être combattre les pêcheurs qui préfèrent les utiliser pour le poisson-appât plutôt que de les manger ou de les vendre à l'air libre marchés.
Trouver des sardines fraîches est une bonne raison de tout laisser tomber et d'appeler vos amis pour un festin. Les sardines pourrissent plus rapidement que presque tous les autres poissons - ce sont tous ces oméga-3 - alors achetez-en un tas et mangez-les le jour où vous les trouverez parce que vous ne savez jamais quand vous reverrez des sardines fraîches au marché.
Choix et stockage
Recherchez des sardines qui sentent bon et sont entières. Essayez d'éviter les poissons meurtris, et évitez certainement tout poisson avec «brûlure du ventre», une condition où le ventre est cassé et les tripes commencent à sortir. Ceci est le signe d'un vieux poisson, adapté uniquement au salage.
Si votre poissonnier ne le fait pas pour vous, lorsque vous ramenez vos sardines à la maison, passez-les sous l'eau froide pour éliminer les écailles restantes, puis éviscérez-les doucement. Vous pouvez conserver le poisson sous une serviette en papier légèrement humide dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Comme avec tout poisson frais, évitez de les congeler ou vous perdrez la saveur et le bonus sain que procure le poisson frais.
Cuisson des sardines
que fais-tu avec eux? Une des meilleures façons de faire cuire des sardines est de les faire griller. Enveloppées dans des feuilles de vigne ou de figue, grillées sur du charbon de bois avec de l'huile d'olive et du citron, les sardines fraîches surpassent à peu près tous les autres fruits de mer.
Mais vous devez vous occuper des os. La meilleure façon de le faire est de diviser ou de papillonner vos sardines. Faites cela et vous n'aurez plus que quelques os de gossamer, et ils sont assez mous pour manger en toute sécurité.
Vous pouvez également fileter des sardines fraîches et les faire mariner dans du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron pour faire une version méditerranéenne de ceviche. C'est une façon courante de servir les sardines dans les pays méditerranéens, où les sardines sont abondantes sur les marchés aux poissons et sur les quais.
Les sardines fraîches sont également bonnes en filets et au four. Ils accompagnent bien les sauces savoureuses, en particulier les sauces tomates. Les salsas épicées et aux agrumes fonctionnent également bien.
Mais l'essentiel est le suivant: si vous trouvez des sardines vraiment fraîches, la simplicité est la clé. Profitez de la riche saveur du poisson avec un peu plus que du sel, du citron et un peu d'huile d'olive.
