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Les similitudes entre les cuisines créole et cajun sont dues à l'héritage français des deux cultures, ainsi qu'aux nouveaux ingrédients auxquels les techniques de cuisine française ont été appliquées par les créoles et par les cajuns. Les deux types de cuisine ont des racines culinaires en France, avec un clin d'œil à l'Espagne, à l'Afrique et aux Amérindiens, et dans une moindre mesure aux Antilles, à l'Allemagne, à l'Irlande et à l'Italie. Les deux cultures prennent leur nourriture très au sérieux et aiment cuisiner, manger et se divertir.
Les principales différences entre créole et cajun
On dit qu'un créole nourrit une famille avec trois poulets et un cajun nourrit trois familles avec un poulet. Une autre différence majeure entre les aliments créoles et cajuns réside dans le type de roux utilisé comme base pour les sauces classiques, les ragoûts, les soupes et de nombreux autres plats salés. Un roux créole typique est fabriqué à partir de beurre et de farine (comme en France), tandis qu'un roux cajun est généralement à base de saindoux ou d'huile et de farine. Cela est dû en partie à la rareté des produits laitiers dans certaines régions de l'Acadie (Acadie + Louisiane) lors du développement de la cuisine cajun. Le gombo est peut-être le plat signature des deux cuisines. Le gombo créole a une base de tomate et est plus une soupe, tandis que le gombo cajun a une base de roux et est plus un ragoût.
Les différences culturelles entre les deux méthodes
La différence culturelle entre les deux méthodes de cuisson réside dans le fait que les créoles avaient accès aux marchés locaux et que les serviteurs cuisinaient leurs aliments tandis que les Cajuns vivaient principalement de la terre, étaient soumis aux éléments des saisons et généralement cuisinés des repas dans un grand pot.
- Créole: créole fait référence aux premiers colons européens - en particulier français et espagnols - de la Nouvelle-Orléans. Ils étaient pour la plupart issus de familles riches et amenés ou envoyés pour des chefs de Madrid, Paris et d'autres capitales européennes. Ingrédients: De nombreux ingrédients que les chefs européens normalement utilisés dans leur cuisine n'étaient pas disponibles localement. Le gouverneur Bienville, craignant de perdre les nouveaux résidents, a demandé à son cuisinier personnel d'enseigner aux créoles et à leurs chefs comment utiliser les ingrédients indigènes et de partager ses compétences et techniques avec eux.
Incroyables découvertes créoles
Ainsi, les créoles et leurs cuisiniers ont découvert les merveilleux crustacés, vivaneaux, pompano et autres formes de fruits de mer disponibles en Louisiane. Les viandes et le gibier indigènes, et les produits inconnus, y compris les mirlitons et les cushaw, la canne à sucre et les pacanes, ont ensuite été adaptés aux méthodes de cuisine européennes des chefs créoles.
- Assaisonnements: Les conseils et les ingrédients d'assaisonnement des Indiens indigènes et des cuisiniers des Caraïbes et d'Afrique ont contribué à donner naissance à la cuisine créole. Les Africains ont introduit le gombo; l'espagnol, les épices et les poivrons rouges; les Allemands, le poivre noir et la moutarde; les Irlandais, les pommes de terre. De plus, la poudre à limer provenait des Indiens Choctaw; piment de la Jamaïque et poivrons des Antilles; et l'ail et les tomates des Italiens. Style de cuisine: La cuisine créole est une cuisine de ville: raffinée, délicate et luxueuse, développée et préparée à l'origine par des serviteurs. L'accent est davantage mis sur la crème, le beurre, les fruits de mer (mais pas les crustacés), les tomates, les herbes et l'ail, et la consommation de poivre de Cayenne et de poudre à limer est moindre que dans la cuisine cajun, ce qui donne des sauces riches, des bisques en purée élégantes et gourmandes en temps. soupes, brunchs et desserts. Pays Cajun: La section sud-ouest de la Louisiane est unique en soi. L'Acadiana est une région comprenant vingt-deux paroisses (comtés) du sud-ouest de la Louisiane. Cette région est principalement peuplée de Cajuns qui sont, techniquement, des descendants des Acadiens expulsés d'Acadie, maintenant connue sous le nom de Nouvelle-Écosse, en 1755. Alors que leur nouvelle maison en Acadiana était familière en termes d'être un cadre agraire déjà peuplé par des catholiques, Francophones, les Cajuns ont dû s'adapter au terrain inconnu des marécages, des bayous et des prairies qui présentaient des formes exotiques de viande, de gibier, de poisson, de produits et de céréales. Ingrédients: Les Cajuns ont appliqué leurs techniques de cuisine française à ces nouveaux ingrédients, avec un résultat qui est reconnu et respecté comme étant l'une des meilleures cuisines régionales d'Amérique, ainsi que l'une des cuisines les plus uniques au monde. Il existe des versions de plats cajuns dans les menus des restaurants à travers le pays, des restaurants haut de gamme aux restaurants branchés et branchés. Malheureusement, bon nombre de ces restaurants dénaturent la nourriture cajun en utilisant leurs éléments de menu standard et en les sur-épaississant négligemment, ce qui rend la nourriture insupportablement chaude, puis l'appelle «cajun». Assaisonnements: la cuisine et la culture cajun ont peu à voir avec le battage médiatique de masse. des vingt dernières années qui présentent la cuisine cajun comme une bouffée de chaleur, et les Cajuns comme un piment, mangeant des caricatures de bière. Le poivre et les épices ne sont qu'un élément de la cuisine cajun et non le plus important. Style de cuisine: les cajuns du sud-ouest de la Louisiane ont fermement adhéré à la préservation de leurs habitudes, traditions et croyances en termes de style de vie, de langue et de cuisine. Ils ont été remarqués par la société lors du boom pétrolier du milieu des années 1900, qui a amené de nombreux étrangers (non cajuns) dans la région. Ces nouveaux résidents ont commencé à découvrir les cuisiniers cajun talentueux et axés sur la nourriture dont la vie et la socialisation tournent, dans une large mesure, autour de la préparation, du partage et du plaisir de la nourriture. Le mot a commencé à se répandre.
