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- Total: 30 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 2 1/2 tasses (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 313 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 69g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 1/2 tasses (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 313 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 18mg | 1% |
| Glucides totaux 69g | 25% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette d'accompagnement de riz créole est préparée avec du riz blanc, des oignons, des carottes, du thym et du persil pour une saveur authentique des Caraïbes françaises. Les légumes sont retirés après la cuisson, vous laissant avec un plat d'accompagnement infusé de saveurs et sans féculents pour tous les repas, mais essayez-le avec du poulet columbo, une autre recette de la "Cuisine française des Caraïbes" d'Ovide.
Cuisine créole et cajun
Les créoles se réfèrent aux premiers colons européens - en particulier français et espagnols - de la Nouvelle-Orléans qui étaient pour la plupart issus de familles riches et qui avaient amené leurs chefs personnels de Paris, Madrid et d'autres capitales européennes. Étant donné que de nombreux ingrédients qu'ils utilisaient traditionnellement n'étaient pas disponibles localement, ils ont adapté leurs recettes pour inclure des ingrédients indigènes de la Louisiane comme le vivaneau de coquillages, le pompano, l'alligator, les viandes, le gibier et la courge comme le cushaw et le mirliton (chayote), la canne à sucre et les pacanes. Ajoutez à cela les conseils de cuisine et les assaisonnements des cuisiniers indiens, caribéens et africains et ce nouveau style de cuisine créole est né.
Les Cajuns sont les descendants des Acadiens expulsés d'Acadie (anciennement la Nouvelle-Écosse) en 1755 qui se sont réinstallés dans le sud-ouest de la Louisiane. Alors que la langue (français) et la religion (catholique) leur étaient familières, les marais, les bayous, les prairies et les ingrédients indigènes ne l'étaient pas. Les Cajuns ont appliqué leurs techniques de cuisine française aux viandes, poissons et produits exotiques de cette nouvelle patrie pour créer la cuisine cajun, considérée comme une version maison de la cuisine créole. Une idée fausse populaire est que la nourriture cajun est épicée et chaude. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Cliquez ici pour en savoir plus sur les différences entre les cuisines créole et cajun.
Recette reproduite avec l'autorisation de French Caribbean Cuisine par Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de riz blanc à grain long
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon entier, pelé
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 carotte entière, pelée
Étapes pour réussir
Faire tremper 2 1/2 tasses de riz blanc à grains longs dans de l'eau froide pendant 15 minutes et égoutter.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses d'eau. 1 cuillère à café de sel, 1 oignon entier pelé, 1 branche de persil, 1 branche de thym et 1 carotte entière pelée. Ajouter le riz rincé et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Retirez l'oignon, le persil, le thym et la carotte. Égoutter le riz dans une passoire pour éliminer toute féculence persistante. Rincer à l'eau froide courante. Égoutter à nouveau et mettre dans la casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient complètement secs.
Servir comme accompagnement ou avec du poulet columbo.
Balises de recette:
- Riz
- riz créole
- plat d'accompagnement
- américain
