boblin / E + / Getty Images
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 2 portions
Le bœuf salé et le chou sont l'un de nos plats à un pot préférés (en particulier pour la Saint-Patrick). Nous avons appris à le faire sur la cuisinière. Mais il y a environ 15 ans, un ami a suggéré de le faire au four dans une cocotte et nous avons découvert que la chaleur plus douce et indirecte du four produisait un résultat plus tendre et plus riche. Une mijoteuse est également une bonne option.
Ce plat est également connu sous le nom de boeuf bouilli de la Nouvelle-Angleterre, mais faire bouillir de la viande est toujours une mauvaise idée. Il rend la viande dure et évince les jus.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines d'aneth
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
- Facultatif: 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 poitrine de bœuf salé (2 livres) (parée de gras visible)
- 1 bouteille de bière (ou 6 à 12 onces d'eau ou de bouillon de boeuf)
- 2 carottes (pelées et coupées en longueurs de 1 pouce)
- 1 gros oignon (4 pouces de diamètre; coupé en quartiers)
- 2 navets (3 pouces de diamètre; coupés en quartiers)
- 1/4 chou de tête (coupé en deux)
- 2 pommes de terre cireuses (telles que Red Bliss; 3 pouces de diamètre; coupées en quartiers)
Étapes pour réussir
Chauffer le four à 325 F.
Placez les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque entier, les baies de genièvre et la feuille de laurier dans une boule de thé ou faites un petit sac en étamine.
Rincer le corned-beef et placer dans un grand four hollandais.
Ajouter la bière, 1 carotte, 1/2 oignon, le mélange d'épices et suffisamment de bière, d'eau ou de bouillon pour couvrir à peine la poitrine. Placer à feu moyen et porter à ébullition vigoureuse; mais ne faites pas bouillir.
Couvrir et placer sur la grille inférieure centrale du four et cuire 1 heure.
Ensuite, retournez la poitrine et ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire (si nécessaire) pour amener la viande à mi-hauteur.
Répétez ce processus en tournant la poitrine et en ajoutant des liquides supplémentaires (si nécessaire) 1 heure plus tard.
Après 3 heures, retirer du four et retirer la poitrine du bouillon et déposer sur une assiette. Égoutter les carottes et les oignons et les jeter avec le mélange d'épices.
Ajouter tous les légumes restants, placer sur la cuisinière à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Retirer du feu.
Trancher la poitrine sur le grain et l'ajouter au mélange de légumes pour se réchauffer.
Nous aimons le servir avec une collection de moutardes: Dijon, Polonaise, moutarde au miel, peu importe. Ensuite, je vais étaler une tranche de viande avec Dijon, une autre avec de la moutarde au miel et une pomme de terre avec du polonais. Les différentes moutardes donnent à chaque bouchée une saveur unique.
Variation de recette
- Les baies de genièvre ont une saveur merveilleusement résineuse. Si vous ne les trouvez pas dans votre magasin gastronomique local, vous pouvez ajouter un brin de romarin frais à la place.
Balises de recette:
- dîner de boeuf
- chou corned-beef
- dîner
- américain
