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- Total: 3 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 2 1/2 livres (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 667 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 82g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 1/2 livres (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 667 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 42% |
| Graisses saturées 13g | 65% |
| Cholestérol 252 mg | 84% |
| 251 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 82g | |
| Calcium 87mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La cuisson de votre propre corned-beef à la maison est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin est une poitrine de bœuf salée, un gros pot et quelques heures.
Vous pouvez acheter une poitrine de bœuf salée non cuite préemballée au supermarché toute l'année, bien qu'ils soient certainement en abondance autour de la Saint-Patrick. Vous pouvez également guérir votre propre bœuf salé. Certains bouchers (les très bons) vont même vous guérir une poitrine de bœuf salée.
Vous remarquerez qu'en plus de la viande, nous avons inclus quelques ingrédients comme l'ail, le piment de la Jamaïque entier, les grains de poivre entiers et ainsi de suite. Mais ce ne sont pas strictement nécessaires. Si votre poitrine a été correctement saumurée, vous pouvez la faire mijoter dans de l'eau ordinaire et elle se révélera très bien.
Vous verrez que nous précisons de placer la poitrine dans la casserole, côté gras vers le bas, car nous voulons que la viande soit cuite par l'eau chaude, pas par la flamme sous la casserole, surtout au début lorsque la chaleur est élevée. Cela ne fait probablement aucune différence dans les deux cas, mais c'est exactement ainsi que nous procédons.
De plus, vous pouvez simplement mijoter la poitrine sur la cuisinière, mais nous constatons que la température de cuisson reste plus stable si nous la faisons cuire au four. Sur la cuisinière, parce que vous ne faites que regarder la température, vous pouvez parfois constater que votre liquide a bouilli plutôt que mijoter, ce qui n'est pas ce que vous voulez. La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf difficile avec beaucoup de tissu conjonctif, nous voulons donc vraiment la faire cuire lentement et doucement.
Ingrédients
- 5 livres durci la poitrine de bœuf salé
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque (entier)
- 1 cuillère à café de clous de girofle (entiers)
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 250 F.
Retirez la poitrine de la saumure, rincez abondamment et placez-la côté gras vers le bas (voir note ci-dessus) dans une casserole épaisse ou un four hollandais. Couvrir d'eau froide et ajouter les autres ingrédients.
Chauffez sur la cuisinière, en amenant le liquide presque au point d'ébullition, puis couvrez la casserole et transférez-la au four pendant 3 heures.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des carottes et du chou au cours des 30 dernières minutes de cuisson. Ou si vous faites du bœuf salé pour des sandwichs ou du hachis de bœuf salé, vous pouvez le laisser refroidir dans son liquide de cuisson avant de le transférer au réfrigérateur. Assurez-vous de le trancher contre le grain.
Balises de recette:
- bœuf salé
- Boeuf Principal
- entrée
- américain
