Leela Cyd / Photothèque / Getty Images
- Total: 65 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 856 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 92g | Glucides |
| 39g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 856 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 45% |
| Graisses saturées 13g | 66% |
| Cholestérol 90 mg | 30% |
| Sodium 2324 mg | 101% |
| Glucides totaux 92g | 33% |
| Fibres alimentaires 6g | 21% |
| Protéines 39g | |
| Calcium 275 mg | 21% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le risotto est une merveilleuse méthode de cuisson du riz. En remuant constamment et en ajoutant du liquide petit à petit, le riz arborio se termine par une belle consistance crémeuse.
Cette recette ajoute un trio paradisiaque de pétoncles, de saucisse d'Andouille épicée et de champignons terreux avec quelques herbes fraîches pour créer un plat délicieusement savoureux et aromatique. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur!
Ingrédients
- 5 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon (faible en sodium)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon doux (tel que Vidalia, finement haché)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de fromage Asiago (râpé ou parmesan)
- 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais (finement haché)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 livre de champignons sauvages assortis (comme le shiitake, l'huître, les morilles, les cèpes, etc.)
- 1/2 tasse de grains de maïs
- 8 onces de saucisse andouille ou de saucisse italienne (coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées 1/4 pouce d'épaisseur)
- 1 livre de pétoncles de mer (frais ou surgelés)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes pour réussir
Faire le risotto
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément bas. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz scintille et soit bien enrobé d'huile. Ajouter l'ail et cuire environ 2 minutes.
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du vin soit absorbée par le riz.
Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon frémissant et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. (Le riz et le bouillon doivent être à faible ébullition, ajustez la chaleur si nécessaire.)
Continuez à cuire le riz, en ajoutant le bouillon 1/2 tasse à la fois et en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Faites cuire le riz de cette manière jusqu'à ce qu'il soit tendre (faites un test de goût), environ 25 à 30 minutes au total. Il vous reste peut-être du bouillon.
Incorporer le fromage Asiago et le thym haché.
Cuire les champignons et la saucisse
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et les champignons. En remuant de temps en temps, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes).
Ajouter le maïs et la saucisse. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Chauffer abondamment (environ 5 minutes supplémentaires). Baissez le feu à bas.
Cuire les pétoncles
Rassemblez les ingrédients.
Si vous utilisez des pétoncles surgelés, assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés. Rincez les pétoncles à fond, en vous assurant qu'ils sont exempts de grains de sable. Retirez tous les muscles ravisseurs qui sont encore attachés aux pétoncles. Assécher les pétoncles avec une serviette en papier et réserver.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse et placer à feu vif. Lorsque la graisse commence à fumer, ajoutez soigneusement les pétoncles en vous assurant qu'ils ne se touchent pas.
Saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée, puis retourner et faire de même de l'autre côté (environ 1 1/2 minutes pour chaque côté). Ne faites pas trop cuire ou ils seront moelleux. Retirer les pétoncles de la poêle et les déposer sur une autre assiette.
Ajouter les pétoncles et le mélange de champignons sauvages et de saucisses au risotto et mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartir les portions individuelles sur des assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de fromage Asiago sur le dessus. Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Risotto
- apéritif
- américain
- tomber
