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Si vous êtes nouveau dans la cuisine d'Europe de l'Est, une excellente façon de commencer est de stocker votre garde-manger avec les bons ingrédients. Une fois que vous en aurez les plus courantes, il est probable que vous pourrez concocter tout ce que votre cœur désire. Cette liste couvrira les herbes et les épices qui commencent par les lettres "A" à "H" qui sont couramment utilisées dans la cuisine d'Europe de l'Est.
Herbes contre épices
Les herbes diffèrent des épices en ce que les herbes sont les feuilles de certaines plantes. Les épices sont les bourgeons, les fruits, les fleurs, l'écorce, les graines et les racines des plantes et des arbres.
La distinction peut être un peu déroutante. Ce qui est plus important, c'est de savoir comment les utiliser et avec quels ingrédients ils se marient bien.
Conseils de stockage
Conservez les épices dans un endroit frais, bien couvert, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Les épices entières se conservent plus longtemps que celles qui sont broyées, mais les deux perdent de leur saveur après environ six mois. Ne les stockez jamais dans une armoire au-dessus d'une source de chaleur, comme une cuisinière, ils se détérioreront à un rythme encore plus rapide.
Les herbes fraîches doivent être conservées dans l'eau dans le réfrigérateur ou réfrigérées sans eau dans un sac en plastique zippé.
Herbes et épices communes de A à H
- Piment de la Jamaïque (épice): Le piment de la Jamaïque est offert en grains entiers et moulus. C'est une épice individuelle, pas une combinaison de diverses épices comme son nom l'indique. La saveur rappelle un mélange de cannelle, de clou de girofle et de muscade. Il est le plus souvent utilisé dans les saucisses, les plats de viande et de volaille braisés, le poisson poché, les cornichons et les relishs, les fruits cuits, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les pains. Feuille de laurier (herbe): Les feuilles de laurier sont disponibles sous forme de feuilles séchées entières et de poudre moulue. Il a une saveur forte, donc un peu va un long chemin. La feuille de laurier est l'une des herbes les plus importantes utilisées dans les plats de viande et de volaille, les soupes, les bouillons, les sauces, les rôtis et les ragoûts, le poisson et les légumes, les cornichons et les farces. Carvi (épice): Le carvi est disponible en graines entières et sous forme moulue. Il a un goût chaud, doux et légèrement vif. Le cumin est utilisé dans les pains, les pâtes à tartiner et les trempettes au fromage, les plats de choucroute et de chou, les cornichons, le porc et d'autres viandes. Cardamome (épice): La cardamome est disponible en gousses entières et moulues. Il a une saveur douce et très aromatique qui est souvent utilisée dans les cornichons, les biscuits, les gâteaux au café et autres pâtisseries. Graine de céleri (épice): La graine de céleri est disponible entière ou moulue. Il a une saveur de céleri frais légèrement amer. Les graines de céleri sont utilisées dans les plats de viande, de fromage, d'oeufs et de poisson, les sauces barbecue, les soupes, les vinaigrettes, la salade de chou et les produits à base de tomates. Ciboulette (herbe): La ciboulette est disponible fraîche, séchée et congelée, et la fleur est également utilisée. Cette herbe est herbeuse avec une saveur douce d'oignon. La ciboulette peut être utilisée dans les salades, les plats aux œufs et au fromage, les soupes, le poisson, les trempettes et comme garniture. Cannelle (épice): La cannelle est offerte en bâtonnets entiers et moulue. Il a un arôme sucré et piquant qui se marie bien avec les haricots au four, le jambon, l'agneau, les patates douces, les plats de fruits, les cornichons, le pain, les gâteaux, les biscuits, les desserts, les pâtisseries et les boissons. Clous de girofle (épices): Les clous de girofle peuvent être achetés entiers et moulus. Il a un arôme piquant, chaud et doux. Les clous de girofle sont utilisés dans les marinades, les bouillons, les sauces, les plats de viande, de volaille et de barbecue, les légumes sucrés, les cornichons et les relishs, les fruits, les pains, les biscuits, les desserts, les bonbons et comme garniture. Coriandre (herbe): La coriandre est disponible fraîche, séchée et moulue. Il a une saveur et un arôme légèrement citronnés. La coriandre est fréquemment utilisée dans les saucisses, le porc, les cornichons, les pains, les biscuits, les gâteaux et le pain d'épices. Aneth (herbe): L'aneth peut être acheté frais ou séché et sous forme de graines. L'aneth a une saveur douce de carvi. Il peut être utilisé dans les cornichons, les plats de fromage, les vinaigrettes, les trempettes, les plats de poisson, les légumes, la choucroute, les soupes, les salades, les sauces et comme garniture. Gingembre (épice): Le gingembre est une plante dont la racine est utilisée fraîche et, lorsqu'elle est séchée et moulue, comme épice. Il a un arôme piquant et doux et une saveur chaude. Le gingembre est utilisé dans la viande, la volaille, les plats de fruits de mer et de légumes, les cornichons, les vinaigrettes, les pains, les biscuits, les tartes, les gâteaux, les desserts et les fruits.
