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- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Réfrigérer: 24 heures
- Rendement: 1 Paska (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 704 | Calories |
| 50 grammes | Graisse |
| 44g | Glucides |
| 23g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 Paska (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 704 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 50g | 64% |
| Lipides saturés 29g | 146% |
| Cholestérol 209 mg | 70% |
| Sodium 470mg | 20% |
| Glucides totaux 44g | 16% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 23g | |
| Calcium 558mg | 43% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de dessert au fromage de Pâques moulé est connue sous divers noms de paska, pasca, paskha et pascha .
La cuisine russe, ukrainienne, lituanienne et polonaise propose tous paska, un mot qui signifie littéralement "Pâques" ou "pascal" pour les vacances. Pâques dans une maison orthodoxe russe n'est pas complète sans kulich (un pain de levure sucrée semblable au panettone italien) et paska bénis par le curé.
Ce dessert sans cuisson est traditionnellement transformé en boule ronde, un tout nouveau pot de fleur en terre cuite ou pressé dans un moule en forme de pyramide, connu sous le nom de pasotchnitza (пасочница en cyrillique) et à l'origine en bois mais maintenant souvent en plastique avec le signe de la croix et autres symboles religieux en relief.
Le paska a un goût un peu de cheesecake sans croûte et est souvent étalé sur des tranches de kulich.
Ingrédients
- 2 livres de caillé sec (ou de fromage fermier)
- 5 gros jaunes d'œufs à température ambiante
- 2 3/4 tasses de sucre à glacer
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse d'amandes (hachées grossièrement)
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1 tasse de citron confit (haché)
- 2 cuillères à café de vanille
- 8 onces de beurre non salé (fouetté)
- Garniture: amandes, cerises glacées, citron confit, bonbons aux feuilles vertes
Étapes pour réussir
Passer le fromage fermier au tamis ou au moulin et réserver.
Au sommet d'un bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et chauffer sur de l'eau à peine frémissante, en remuant constamment, jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord de la casserole. Ne surchauffez pas ou les œufs caillent.
Retirer du feu et ajouter le fromage réservé, les amandes, les raisins secs, le citron et la vanille, en mélangeant bien. Ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Cette longue agitation donne au paska une texture lisse et veloutée.
Versez le mélange à l'intérieur et recouvrez d'une double épaisseur d'étamine humide. Placez le couvercle ou une petite assiette sur le dessus et alourdissez-le avec une lourde boîte. Placer un bol sous le moule pour récupérer le ruissellement et réfrigérer pendant 24 heures.
Démouler sur une assiette de service et décorer d'amandes, de cerises glacées, de citron confit et de feuilles vertes, si désiré. Couper en fines tranches car c'est très riche.
Si vous utilisez un nouveau pot de fleurs en terre cuite, procédez comme ci-dessus.
Si vous formez une boule, au-dessus de l'évier, enveloppez le mélange dans une double couche de gaze humide et tournez-la en une boule serrée.
Placer dans une passoire avec un bol en dessous pour capter l'humidité, couvrir avec une assiette et peser avec une lourde boîte. Procédez comme ci-dessus.
Pour une boule parfaitement ronde, fermez l'étamine avec de la ficelle de boucher, puis attachez-la à une grille dans le réfrigérateur, suspendez-la au-dessus d'un bol pour attraper les gouttes.
Balises de recette:
- cheesecake
- dessert
- européen de l'Est
- Pâques
