L'épinette / Diana Rattray
- Total: 31 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 16 minutes
- Mariner: 60 minutes
- Rendement: 4 portions
Ce plat de fruits de mer crémeux fait un délicieux repas, et il peut être préparé avec les fruits de mer que vous aimez ou avez sous la main. La combinaison de crevettes et de homard est décadente et riche, mais des pétoncles, du crabe ou même des morceaux de poisson blanc ferme peuvent être utilisés dans la recette. Choisissez votre protéine aquatique préférée ou utilisez ce que vous avez sous la main. Les fruits de mer sont marinés brièvement, alors prévoyez de commencer environ une heure avant qu'il ne soit temps de cuisiner.
C'est un bon plat à préparer pour une occasion spéciale. Il est parfait pour un dîner de Saint Valentin pour deux. Réduisez-le un peu pour une portion plus petite ou suivez la recette complète et profitez des restes.
Avec sa sauce crémeuse, le plat ressemble à un homard Newburg ou à une crevette Newburg. Il est merveilleux servi sur du riz ou des nouilles, ou sur des biscuits beurrés fendus ou des toasts.
Ingrédients
- 1 livre de crevettes (ou plus)
- 8 onces de chair de crabe, de pétoncles ou de homard (décongelée, égouttée et coupée en dés)
- 2 cuillères à soupe de xérès sec
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 tasses à moitié et demi, réchauffé (voir les conseils pour des alternatives)
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1/2 tasse de fromage cheddar doux (râpé)
- Facultatif: paprika moulu
- Facultatif: persil frais haché
Étapes pour réussir
Retirez les coquilles des crevettes. Avec un couteau bien aiguisé, faites une coupe peu profonde sur le dos d'une crevette et retirez la veine sombre. Si la veine ne sort pas facilement, grattez-la avec la pointe du couteau. La veine est le système digestif des crevettes, il faut donc la retirer. Répétez avec les crevettes restantes. Bien rincer, hacher grossièrement les grosses crevettes. Laisser des crevettes entières petites à moyennes, si désiré. Transférer les crevettes dans un grand bol.
Dans le bol avec les crevettes, ajoutez le homard, les pétoncles ou la chair de crabe avec le sherry, le jus de citron et la muscade. Couvrir le bol et réfrigérer environ 45 minutes à 1 heure.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant constamment. Incorporer graduellement environ 1/4 tasse de la moitié et la moitié. Ajouter graduellement la moitié et la moitié restante, en fouettant constamment. Ajouter le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à bouillonnement et épaississement.
Dans un bol, fouetter la crème épaisse avec le jaune d'oeuf. Ajouter à la sauce épaissie en fouettant constamment. Incorporer le fromage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Ajouter les fruits de mer à la sauce et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
Verser les fruits de mer Newburg sur les toasts, les feuilletés, le riz chaud ou les nouilles. Ou servez les fruits de mer sur des biscuits fraîchement cuits.
Saupoudrer de paprika ou garnir de persil frais haché, au choix.
Conseils
- Si vous utilisez de gros pétoncles géants, coupez-les en quartiers ou coupez-les en deux horizontalement. Laisser les pétoncles de baie plus petits entiers.Si vous utilisez des morceaux de fruits de mer cuits, ajoutez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Variations de recette
- Remplacez le cheddar doux par environ 1/3 tasse de parmesan frais râpé.Si vous n'en avez pas la moitié et la moitié, remplacez-le par un mélange de 1 tasse de lait et 1 tasse de crème épaisse.Ajouter une cuillère à soupe ou deux de persil frais haché ou d'oignon vert émincé à la sauce juste avant que le plat soit fait. Pour une sauce plus légère, remplacez un quart à la moitié de la moitié par du bouillon de fruits de mer ou du jus de palourde.
Balises de recette:
- Homard
- dîner
- américain
- Noël
