L'épicéa / Twenty20
Vous vous demandez le meilleur type de planche à découper à utiliser pour éviter une maladie liée à l'alimentation? Voici toutes les informations dont vous avez besoin.
Notions de base sur les planches à découper: bois vs plastique
Les surfaces non poreuses comme le plastique ou le verre sont plus faciles à nettoyer que le bois et donc meilleures en termes de sécurité alimentaire. Le bois est naturellement poreux, et ces minuscules fissures et rainures dans les planches à découper en bois peuvent héberger des bactéries. C'est pourquoi les planches à découper en bois ne sont pas autorisées dans les cuisines commerciales. Cela étant, pourquoi les utiliser à la maison?
Quant aux planches à découper en verre, elles sont tout simplement horribles pour vos couteaux et ne sont pas autorisées dans les cuisines commerciales non plus parce que les choses tombent et que le verre brisé dans la soupe est un vrai non-non.
Conclusion: utilisez des planches à découper en plastique ou en acrylique, pas en bois ou en verre.
Évitez la contamination croisée
Envisagez d'utiliser des planches à découper distinctes pour les produits frais et le pain, les viandes crues, la volaille et les fruits de mer, les produits laitiers et les aliments cuits. Cela empêchera les bactéries présentes sur une planche à découper utilisée pour la viande crue de contaminer un aliment qui ne nécessite plus de cuisson. Vous pouvez même acheter des planches à découper à code couleur pour vous aider à les séparer.
Planches à découper de nettoyage
Les planches à découper doivent être lavées à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation, rincées à l'eau claire et séchées à l'air. Vous pouvez également les sécher avec des serviettes en papier propres - mais ne les séchez pas avec un torchon. Pourquoi? Les torchons traînent dans la cuisine et s'essuient sur tout, ce qui en fait le véhicule idéal pour propager les bactéries d'un outil ou d'une surface de cuisine (ou même de vos mains) à une autre.
Les panneaux en acrylique ou en plastique peuvent passer dans un lave-vaisselle, ce qui est un excellent moyen de les nettoyer et de les désinfecter. C'est une autre raison pour laquelle ils sont supérieurs aux planches en bois, car les planches en bois peuvent se déformer, se fissurer ou se fendre si elles sont lavées au lave-vaisselle.
Planches à découper aseptisantes
Vous n'avez pas de lave-vaisselle? Vous pouvez désinfecter les planches à découper en plastique dans une solution de chlore composée de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel liquide par gallon d'eau. (Utilisez uniquement de l'eau de Javel non parfumée - n'utilisez pas d'eau de Javel avec un parfum de citron ou de pin ajouté!)
Idéalement, vous remplissez un évier avec cette solution, puis trempez les planches à découper pendant une demi-heure environ, puis rincez-les à l'eau claire et séchez à l'air. Si votre évier n'est pas assez grand, vous pouvez remplir un flacon pulvérisateur avec la solution d'eau de Javel désinfectante et vaporiser généreusement la surface des planches et les laisser reposer pendant quelques minutes, puis rincer et sécher comme décrit.
Remplacer les planches à découper usées
Les planches à découper s'usent avec le temps: elles peuvent développer des rainures difficiles à nettoyer à partir de votre couteau, ou elles peuvent simplement se colmater d'une utilisation intensive. Les planches à découper ne sont rien de trop sentimental. Lorsqu'ils s'usent, jetez-les et remplacez-les.
