L'épinette
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
Le gombo frit est un régal savoureux. Il suffit d'enrober le gombo d'œuf battu, puis de farine de maïs assaisonnée, de farine de maïs ou de semoule pour lui donner un croustillant supplémentaire.
Vous pouvez faire frire les gousses entières, mais il n'y a rien de mal à couper d'abord le gombo en morceaux de la taille d'une bouchée pour le faire frire dans des collations de type pop-corn. Dans les deux cas, servez-les nature ou offrez un aïoli épicé pour tremper.
Ingrédients
- 1 livre de gombo
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 1/2 tasse de semoule de maïs (ou de farine de maïs ou de semoule)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin (plus plus pour saupoudrer, si vous le souhaitez)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de Cayenne
- Huile végétale (pour la friture)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Coupez les extrémités des tiges des gousses de gombo. Coupez les gousses en bouchées, si vous le souhaitez. Mettre de côté.
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Dans un grand bol, battre les œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Battez-les bien pour que le mélange soit d'une consistance uniforme et aqueuse. Mettre de côté.
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Dans un deuxième grand bol, mélanger la semoule de maïs, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne facultatif. Mettre de côté.
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Dans une grande casserole lourde, chauffer au moins un demi-pouce d'huile à 350 F à 375 F. Mesurer la température avec un thermomètre. Ou, testez-le en plongeant un morceau de pain ou le manche d'une cuillère en bois dans l'huile - il devrait grésiller immédiatement et régulièrement. S'il ne grésille pas, il ne fait pas assez chaud. S'il bouillonne violemment, il fait trop chaud.
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Pendant que l'huile chauffe, mettez le gombo dans l'oeuf et mélangez-le pour bien enrober les gousses. Soulevez le gombo en laissant couler autant d'œufs en excès que possible (vous pouvez également le filtrer dans une passoire si vous préférez).
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En travaillant par lots de 4 ou 5 gousses, utilisez une main pour mettre le gombo enrobé d'œufs dans la semoule de maïs et l'autre pour le jeter pour l'enrober complètement avec le mélange de semoule de maïs. Notez que vous utilisez une main pour toucher le gombo humide et une main pour toucher la semoule de maïs sèche.
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Mettez le gombo enrobé sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Répétez avec les gousses de gombo restantes.
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Faites frire le gombo enrobé par lots. Les gousses doivent être sur une seule couche et ne doivent pas se toucher. Frire chaque lot jusqu'à ce que le revêtement devienne brun et croustillant (et que le gombo soit tendre à l'intérieur).
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Utilisez des pinces ou une cuillère à fentes pour transférer le gombo cuit sur une couche de serviettes en papier pour égoutter.
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Répétez avec le gombo restant.
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Servir le gombo frit chaud, saupoudré de sel supplémentaire, si vous le souhaitez.
L'épinette
Prendre plaisir!
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Pointe
- Le gombo est en saison de juillet à septembre. Il pousse dans les climats chauds et humides tels que les États du Sud, donc vous ne trouverez peut-être pas de gombo local si vous vivez dans certaines parties des États-Unis.Vous voudrez utiliser le gombo lorsqu'il est frais, de préférence dans un jour ou deux après l'achat. Il commencera à brunir autour de l'extrémité de la tige après la cueillette, et la quantité de brun indiquera sa fraîcheur.
Balises de recette:
- Gombo
- gombo frit
- apéritif
- cajun
