Brian Hagiwara / Photothèque / Getty Images
- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 24 choux (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 276 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 26g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 choux (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 276 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 84 mg | 28% |
| Sodium 192 mg | 8% |
| Glucides totaux 18g | sept% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 26g | |
| Calcium 114mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de choux farcis bulgares ou de sarmi est faite de veau, de porc, de riz et de yaourt.
Ingrédients
- 1 tête de chou entier (4 livres)
- 1 botte d'oignons verts finement hachés
- 1 carotte moyenne finement hachée
- 1/2 tasse de riz cru
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 tasse de bouillon (ou d'eau)
- 1 1/2 lb de veau haché
- 1/2 livre de porc haché
- Sel au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil (finement haché)
- 1 cuillère à café de menthe (hachée finement)
- 1 pot de jus de tomate
- 1 tasse de yogourt bulgare nature
- 1 cuillère à soupe (ou au goût) de paprika chaud ou sucré
Étapes pour réussir
Chauffer le four à 350 F.
Retirer le noyau du chou. Placer la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment ramollies pour retirer les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 24 feuilles.
Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau d'office pour couper l'épaisse tige centrale de chaque feuille, sans couper complètement.
Hachez le chou restant et placez-le au fond d'une grande cocotte huilée ou d'un four hollandais.
Dans une poêle moyenne, faire revenir l'oignon haché, les carottes et le riz dans un peu d'huile jusqu'à ce que les grains de riz soient complètement enrobés d'huile. Ajoutez 1 tasse de bouillon ou d'eau et remuez jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser refroidir et transférer dans un grand bol. Ajouter le veau, l'agneau, le sel, le poivre, le persil et la menthe et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, mais ne pas trop mélanger ou la viande deviendra dure.
Placer environ 1/2 tasse de viande sur chaque feuille de chou. Roulez loin de vous pour envelopper la viande. Retournez le côté droit de la feuille au milieu, puis retournez le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, roulez loin de vous pour créer un petit rouleau soigné.
Placer les rouleaux de chou sur le chou haché dans la cocotte ou le four hollandais, assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Versez suffisamment de jus de tomate sur les petits pains pour qu'il monte aux 2/3 du côté du four hollandais ou de la casserole. Porter à ébullition. Éteignez le feu, placez un plat lesté allant au four sur les rouleaux de chou, couvrez et placez au four. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la viande soit cuite.
Faire une sauce dans un petit bol en combinant du yogourt, du paprika et un peu d'huile de tournesol, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Transférer les choux farcis dans une assiette de service et couvrir de sauce.
Pointe
- Cette même recette de garniture peut être utilisée pour les poivrons farcis, les aubergines et les courgettes.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- européen de l'Est
- tomber
