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L'essence du barbecue peut provenir du frottement, de la marinade et de la fumée, mais sa personnalité vient de la sauce.
Les sauces barbecue peuvent varier considérablement selon la région et la protéine. Les sauces les plus populaires - celles que vous trouverez au supermarché - sont faites à base de tomate. Certains sont sucrés et certains sont salés, fumés ou épicés. Mais toutes les sauces ne commencent pas par une base de tomate. L'est de la Caroline du Nord en est un bon exemple. Sa fine sauce barbecue signature est principalement une combinaison de vinaigre et de flocons de piment rouge. Les Caroliniens du Sud préfèrent une sauce à base de moutarde jaune qui comprend du vinaigre, du miel ou de la cassonade et une sauce piquante. La sauce barbecue blanche de l'Alabama est la vraie non-conformiste. La sauce est un mélange de mayonnaise, de poivre noir, de poivre de Cayenne et de vinaigre.
Comment créer une sauce barbecue
La seule chose que doit avoir une excellente sauce barbecue est un équilibre. Pour commencer, choisissez la base puis ajoutez les éléments aigre-doux. En ce qui concerne la sauce barbecue, il n'y a pas de ratio parfait. Vous aimez une sauce super acidulée, une sauce piquante et épicée ou une sauce sucrée? Une fois que vous avez l'équilibre qui convient à votre goût et à la nourriture que vous prévoyez de cuisiner, vous pouvez commencer à ajouter des assaisonnements et des aromatiques, comme du sel, des herbes, des épices, des oignons, de l'ail et de la chaleur.
Tout est dans la base
À moins que vous ne prépariez une sauce au vinaigre de Caroline ou à la moutarde, ou la sauce à base de mayonnaise de l'Alabama, votre base sera probablement la sauce tomate sous une forme ou une autre. Les choix populaires incluent le ketchup, la sauce chili (pas le type asiatique), la sauce tomate et les tomates en purée.
Pour les édulcorants, le sucre granulé nature, la cassonade - claire ou foncée - et la mélasse sont de bons choix. Ou vous pouvez choisir quelque chose de différent, comme le miel, le nectar d'agave, le sirop de canne, le sirop de maïs, le sirop d'érable, la gelée, la confiture, les conserves ou le jus de fruits concentré.
Maintenant, pour l'élément acidulé et aigre, ajoutez à peu près n'importe quel type de vinaigre ou de jus d'agrumes. Ou ajoutez des notes aigres avec du jus de cornichon ou de la moutarde. La pâte de tamarin, avec sa saveur acidulée et légèrement sucrée, est une autre option.
Notes à base de plantes et aromatiques
Une fois que vous avez combiné les ingrédients de base de la sauce, il est temps de penser aux assaisonnements. Le sel casher est un moyen simple d'ajouter de la salinité, ou vous pouvez choisir un ingrédient salé comme la sauce de soja ou le tamari, la pâte d'anchois ou les olives mûres. La sauce Worcestershire ajoutera du sel et de la douceur.
Pour plus de texture et de profondeur, vous pouvez ajouter des aromatiques. Les oignons finement hachés, le poivron et l'ail haché sont tous de bons choix.
Certaines herbes qui fonctionnent bien dans la sauce barbecue sont le basilic, le laurier, la coriandre, la menthe, le persil, le romarin, la sauge et le thym. Les épices que vous choisirez dépendront de la douceur de la sauce et de votre protéine choisie. Le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le gingembre et la muscade sont de bons choix pour une sauce sucrée, tandis que la coriandre, le cumin, le paprika, la sauge, la moutarde (graines ou poudre sèche), les graines de céleri et la poudre de curry conviennent bien à une sauce plus savoureuse.
Même si vous n'avez pas de fosse ou de fumeur, il existe des moyens d'ajouter cette saveur fumée. La fumée liquide se décline en une variété de saveurs, du bois de pommier et du mesquite au hickory et au chêne. Il existe également de nombreux mélanges d'assaisonnements pour barbecue fumés et d'épices sur le marché.
Facultativement, pour une finition riche et une texture lisse, ajoutez un peu de beurre, d'huile végétale, de saindoux ou de lardons.
Comment corriger une sauce
- Trop épicé: Si vous assemblez tous vos éléments préférés mais que la sauce est trop épicée, vous pouvez faire certaines choses. Une façon évidente de diluer le piquant est d'augmenter tous les autres ingrédients. Plus d'ingrédients de base, sucrés et aigres peuvent aider à neutraliser ou à affaiblir la chaleur. Ou, essayez d'ajouter plus d'édulcorant avec de l'acide supplémentaire, mais ajoutez-le en très petites quantités et goûtez au fur et à mesure. Une petite quantité de sucre brun ou de miel peut atténuer une sauce épicée lorsqu'elle est combinée avec un peu de vinaigre ou de jus de citron ou de citron vert. Trop sucré: si votre sel est trop sucré, votre première impulsion pourrait être d'ajouter du sel, mais cela peut en fait accentuer la douceur. Essayez d'ajouter plus de vinaigre ou de jus de citron à la sauce. Ou diluez-le avec des éléments extra-basiques et aigres. Trop salé: Si vous utilisez de nombreux ingrédients naturellement salés ou réduisez trop la sauce, vous pourriez trouver qu'elle est trop salée. Le jus de citron ou la cassonade peuvent aider à l'atténuer, mais la meilleure solution pour une sauce très salée est de doubler le lot, en laissant de côté tous les ingrédients salés.
Comment utiliser la sauce barbecue
Outre les côtes levées, le porc effiloché et la poitrine fumée, la sauce barbecue peut également être utilisée pour ajouter de la saveur et du zeste à de nombreux autres plats.
- Ajoutez de la sauce barbecue à vos fèves au lard avec du porc effiloché ou de la poitrine râpée.Utilisez la sauce comme trempette pour les lanières de poulet frit.Utilisez-la à la place du ketchup sur les sandwichs et les hamburgers.Utilisez-la comme sauce de base sur une pizza barbecue. savoureux ragoût Brunswick avec sauce barbecue. Étalez la sauce barbecue sur un pain de viande cuit.
