Lionel Strub
- Total: 2 heures 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: 1 pain (6 à 8 portions)
Le pâté de campagne grossier est une de ces choses qui fait sa magie en cuisine. Il est donc parfait pour combler les lacunes lorsqu'un repas complet n'est pas nécessaire; la nourriture doit être ailleurs que sur la table de la salle à manger (peut-être une boîte à lunch ou un panier de pique-nique) ou lorsque la question «que puis-je faire en entrée» vous hante.
Ce pâté français traditionnel simple mais délicieux est une de ces bêtes, et pourtant il est si facile à faire; chaque fois que vous le sortez du réfrigérateur, vous serez ravi de l'avoir fait. Tout ce dont il a besoin, c'est du pain croustillant et peut-être quelques oignons marinés ou un petit piccalilli.
Cette recette vient du chef Lionel Strub, le patron patron du Clarendon à Hebden dans les Yorkshire Dales. Bien que Lionel soit originaire d'Alsace en France, il vit dans le Yorkshire depuis plus de 25 ans. Lionel est également Chef Tutor à Cooks the Carlton School of Food.
Ingrédients
- 7 cuillères à soupe / 100 g. beurre (non salé)
- 1 tasse / 100 g. oignon émincé)
- 2, 2 lbs./1 kg. porc haché
- 8 à 10 tranches de bacon strié (haché finement), plus 14 tranches (pour le revêtement)
- 3 gousses d'ail (pressées)
- 1 c. sel
- 1/2 c. thym séché
- 1 c. piment de la Jamaïque
- 3 cuillères à soupe. Cognac
- 1 c. poivre noir fraichement moulu
- 2 gros œufs (légèrement battus)
- 1 steak de gammon (un type de steak de jambon)
- Une pincée de gros sel de mer
- Cornichons*
- Garniture: moutarde de dijon
Étapes pour réussir
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide mais pas brun, environ 8 minutes, surveillez attentivement pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
Mélanger le porc haché et le bacon haché dans un grand bol. À l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts, mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter l'oignon sauté, l'ail, le sel, le thym, le piment de la Jamaïque, le cognac et le poivre dans un bol avec le mélange de porc et remuer jusqu'à incorporation. Ajoutez les œufs. Remuer jusqu'à homogénéité.
Tapisser un moule à pain en métal de 9 x 5 x 3 pouces avec des tranches de bacon, en disposant huit tranches sur la largeur du moule et trois tranches de chaque côté court du moule et un moule se chevauchant de tous les côtés. À l'aide des mains, pressez légèrement et uniformément la moitié du mélange de viande (environ 3 1/4 tasses) sur le fond de la casserole sur les tranches de bacon. Disposer les lanières de jambon de gammon en une seule couche. Garnir du reste du mélange de viande.
Replier les tranches de bacon sur le pâté. Couvrir hermétiquement le papier d'aluminium. Placer le moule à pain dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat allant au four à mi-hauteur du moule à pain. Cuire le pâté jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré à travers une feuille dans le centre enregistre 155 F, environ 2 heures 15 minutes.
Retirer le moule à pain du plat de cuisson et le transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer une poêle épaisse ou 2 à 3 boîtes lourdes sur le pâté pour alourdir. Réfrigérer toute la nuit. Elle peut être effectuée quatre jours à l'avance.
Balises de recette:
- crâne
- entrée
- Britanique
- pique-nique
