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- Total: 4 heures 30 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 3 baguettes (30 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 14 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 baguettes (30 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 14 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 164 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette incroyable recette de baguette n'a pas besoin d'ingrédients de fantaisie! La farine tout usage qui se trouve déjà dans votre garde-manger est meilleure que la farine à pain pour l'authentique chapelure parisienne et la croûte croustillante.
Les baguettes sont également appelées stangenbrot et utilisées dans les fast-food allemands tels que le b rötchen ou à côté d'un ragoût chaud comme le metzelsuppe ou la soupe de queue de bœuf. Ils sont également une base typique pour les crostini, en plus d'être merveilleux trempés dans un bol de café à la française.
Ingrédients
- 1 1/2 tasses / 340 grammes d'eau (75 F / 22 C)
- 1 cuillère à café / 4 grammes de levure (instantanée)
- 4 1/4 tasses / 500 grammes de farine (tout usage)
- 1 1/2 cuillères à café / 10 grammes de sel
Étapes pour réussir
Avant que tu commences
Bien que la farine tout usage soit requise dans cette recette, vous pouvez également remplacer les farines de spécialité, telles que les farines de style européen ou italien, qui sont toutes un peu moins riches en protéines que la farine de pain, affectant la mie et la croûte finales.
Faites attention à la façon dont vous mesurez la farine. La farine qui est légèrement cuillère dans la tasse puis lissée pèse environ 120 grammes par tasse. Si vous trempez votre tasse dans le sac, vous l'emballez et seulement 3 1/2 tasses (ou même un peu moins) seront nécessaires. Utilisez une échelle pour la mesure la plus précise.
N'oubliez pas que c'est la consistance de la pâte qui est importante, pas le poids exact ou la mesure de la farine. Selon l'humidité et le degré de séchage de la farine, vous devrez ajuster la pâte finale en ajoutant un peu plus de farine ou en travaillant dans de l'eau avec les mains mouillées.
Le chlore dans l'eau peut affecter le goût et les organismes au levain y sont sensibles. Bien qu'il n'y ait pas de levain dans cette pâte à baguette, pour de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau du robinet qui est restée une nuit sur le comptoir pour libérer son chlore. Le charbon de bois et d'autres filtres à eau peuvent également éliminer le chlore. Vous pouvez toujours utiliser de l'eau du robinet non traitée si vous aimez son goût.
Instructions Baguette: Hydratation de la farine
Versez l'eau dans un bol. (Utilisez le bol du batteur sur socle si vous souhaitez le pétrir dans la machine.) Ajoutez la levure (la levure instantanée ou la machine à pain se dissout rapidement, mais de la levure lyophilisée régulière peut être utilisée), du sel et suffisamment de farine pour faire un masse hirsute lorsqu'il est remué avec une cuillère.
Laisser reposer le mélange de farine et d'eau pendant 20 à 30 minutes pour se réhydrater.
Mixage et première montée
Placer le bol sur le mélangeur avec un crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse pendant 8 à 10 minutes. Retournez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez-la plusieurs fois avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être un peu collante (plus humide) plutôt que trop sèche, alors essayez de ne pas ajouter trop de farine.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé ou un autre récipient. Vous souhaiterez peut-être marquer la hauteur de votre début de pâte sur le récipient afin que vous puissiez dire dans quelle mesure il a augmenté. Couvrir pour que la pâte ne sèche pas.
Laisser lever à température ambiante (environ 75 F / 22 C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de 25 à 50 pour cent par rapport à l'original (non doublée). Si votre maison est plus fraîche, cela peut prendre une heure ou plus.
Second Rise
Épousseter légèrement le comptoir et y retourner la pâte. Tapotez-le doucement dans un rectangle et pliez-le, en enlevant l'excès de farine au fur et à mesure. Pliez-le en forme de lettre, puis faites un quart de tour et pliez de nouveau en forme de lettre pour former une boule carrée.
Remettez-le dans son contenant, couvrez et laissez lever à 1 1/2 fois sa taille (pas tout à fait doublé), 45 minutes ou plus.
Troisième élévation et mise en forme
Dépoussiérez légèrement le comptoir et retournez la pâte dessus. Ne le tapotez pas comme avant, mais coupez-le avec un couteau ou un grattoir de banc en trois morceaux égaux. Les morceaux devraient peser environ 10 onces / 285 grammes chacun.
Tapotez chaque morceau dans un rectangle, enlevez l'excédent de farine et pliez le bord long vers vous. Appuyez pour sceller. Pliez à nouveau pour créer une tension superficielle autour de la pâte en forme de torpille. Scellez la couture par pincement.
Placez les deux mains au centre de la pâte et secouez la baguette d'avant en arrière tout en appliquant une légère pression vers les extrémités. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que la baguette mesure environ 15 pouces de long.
Assurez-vous que la couture est bien scellée, puis placez la baguette sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné (ou de semoule de maïs, si vous préférez) posé au dos d'une plaque à biscuits.
Préparez les deux autres pains de la même manière. Placez les pains aussi loin que possible sur le papier parchemin.
Lorsque les pains sont terminés, pincez et soulevez le papier accordéon en accordéon, en rapprochant les feuilles. Saupoudrez le dessus de farine et couvrez légèrement d'une pellicule plastique.
Dernière montée, notation et cuisson
Allumez le four à 450 F. Placez une vieille casserole sur la grille inférieure pour chauffer et ajustez la grille supérieure à mi-hauteur. Si vous avez une pierre à pain, faites-la chauffer au four.
Laissez les pains se lever pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient augmenté de taille d'environ 50%.
Coupez le haut des baguettes avec un lamé, une lame de rasoir ou même un couteau à pain dentelé. Les coupes doivent être à un angle aigu par rapport à la longueur du pain et parallèles les unes aux autres. Si la pâte monte bien, les coupes s'ouvrent presque immédiatement pour montrer l'intérieur du pain.
Glissez les pains avec le papier sulfurisé dans le four. Si vous avez une pierre à pâtisserie, faites-la glisser hors de la plaque à biscuits directement sur la pierre. Sinon, conservez-les sur la plaque à biscuits retournée.
Versez de l'eau chaude de la bouilloire dans la vieille casserole au fond du four.
Fermez la porte du four. Si vous aimez pulvériser les parois du four, faites-le dans les 5 ou 10 premières minutes de cuisson.
Cuire les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 30 minutes (selon l'élévation). Tournez les pains à mi-chemin et retirez le papier parchemin s'il devient trop brun et croustillant.
Retirer le pain du four et laisser refroidir sur une grille pour une bonne circulation de l'air. Manger dans les 4 heures suivant la cuisson pour un meilleur goût ou envelopper dans une feuille de plastique et congeler jusqu'à trois mois.
Balises de recette:
- pain
- baguette facile
- plat d'accompagnement
- allemand
