Termes et définitions de l'expresso

L'espresso (parfois "expresso" mal prononcé) est un type de boisson au café.

L'espresso se réfère avant tout à la méthode de préparation du café, ainsi qu'à la boisson réelle qui en résulte (un expresso). Tout espresso est du café, mais pas tout le café est de l'espresso. Bien que vous puissiez voir les termes «grains de café expresso» ou «torréfaction expresso», tout ce que cela signifie vraiment, c'est que toute variété de grains de café est torréfiée d'une manière qu'un torréfacteur particulier considère comme un meilleur expresso. Habituellement, cela signifie un rôti plus foncé ou un sol plus fin. Certains torréfacteurs préfèrent toutefois un rôti plus léger pour les boissons expresso.

Ce qui fait de l'expresso expresso est le fait qu'il est infusé sous pression - environ neuf bars de pression ou 130 PSI est la règle de base standard, bien qu'il n'y ait pas de norme convenue. Cette règle se plie cependant; de nombreuses machines à expresso à domicile (en particulier celles qui utilisent des dosettes) ne répondent pas aux exigences de pression pour faire de l'expresso, bien qu'elles puissent se faire connaître comme telles.

Maintenant que nous avons établi ce qu'est l'espresso, nous allons examiner toutes les différentes boissons qui en sont faites. Notez que les chaînes de café parfois populaires en Amérique ou à l'étranger peuvent préparer des boissons différemment de leurs origines italiennes traditionnelles que vous voyez ci-dessous.

• Définitions des boissons expresso

  

  Cappucino. Brian Macdonald / Getty Images

  Ce sont les boissons espresso classiques que vous trouverez de plus en plus dans de nombreux menus de cafés en dehors de l'Italie. Certains sont relativement récents en termes d'histoire du café.

  • Caffe Americano: un verre d'espresso combiné avec suffisamment d'eau chaude pour remplir une tasse de 6 onces.Caffe Breve: expresso avec moitié et moitié cuit à la vapeur.Caffe Latte: un double expresso garni de lait cuit à la vapeur et de mousse à remplir.Café au lait et café con Leche: expresso avec du lait, sans mousse, peut inclure du sucre.Caffe Mocha: Moka pour faire court, c'est un double expresso avec du lait cuit à la vapeur, du chocolat et de la mousse. Café Noisette: expresso avec un peu de crème.Cappuccino: expresso unique avec des parts égales de lait cuit à la vapeur et de lait moussé. (Parfois abrégé "cap.") Dirty Chai: un coup d'espresso mélangé à du chai avec du lait cuit à la vapeur.Espresso con Panna: expresso garni de crème fouettée.Espresso Macchiato: un expresso simple ou double garni d'une cuillerée de lait texturé chauffé. Flat White: une dose d'espresso et une double dose de lait cuit à la vapeur, sans mousse.Latte aromatisé: une double expresso avec du lait cuit à la vapeur, de la mousse et du sirop ou de la poudre aromatisée ajoutés.Latte Macchiato ou Long Macchiato: une demi-dose ou moins d'espresso et le reste de la tasse remplie de lait cuit à la vapeur.Red Eye: un coup d'espresso sur une tasse de café infusé.Ristretto: un court coup d'espresso, juste les 3/4 premiers onces d'une extraction.Shot: une once d'espresso.

• Autres termes utiles à savoir lors de la commande d'Espresso

  

  Tanja-Tiziana, Photographie croisée / Getty Images

  Au-delà des termes de boisson énumérés ci-dessus, vous entendrez probablement également divers descripteurs associés à eux. Ces termes précisent en outre comment une boisson peut être préparée.

  • Doppio: deux coups d'espresso Double: deux fois plus, qui peut être appliqué sur les coups d'espresso, le lait, les arômes, la mousse, etc. Sécher: garnir uniquement de mousse, pas de lait chaud. Quad: quatre coups d'espresso

• Pièces de machine à expresso et pièces de moulin à expresso

  

  Kathrin Ziegler / Getty Images

  Les machines à expresso et les moulins sont des machines complexes avec leurs propres ensembles de jargon. Voici les principaux termes que vous devrez connaître pour utiliser une machine à expresso et un moulin à café dans un café:

  • Panier: c'est là que vous placez le marc de café pour préparer un expresso, qui est ensuite attaché au porte-filtre et verrouillé dans le groupe de tête.Portafiltre: maintient le panier sur la tête de groupe pendant l'extraction.Tête de groupe: l'avant de la machine à expresso où l'eau est forcée à travers le porte-filtre et l'espresso est extrait. Chaudière: où l'eau est chauffée. Moulin à meule conique: broie les grains de café. Doseur: attaché à un moulin à café, il dose la bonne quantité de café moulu dans le Panier: Trémie: la partie du moulin à café où sont stockés les grains Boîte à bonnets: techniquement un accessoire de machine à expresso, c'est là que vous jetez le marc d'espresso après extraction.Tamper (également un accessoire): utilisé pour emballer le marc dans le panier.

• Plus de termes Espresso

  

  Jose A. Bernat Bacete / Getty Images

  Si vous avez cliqué sur les liens ci-dessus, vous avez toutes les bases. Cependant, il existe quelques termes d'espresso supplémentaires qui vous aideront à mieux comprendre la fabrication et la consommation d'espresso:

  • Barista: la personne qui fait l'expresso. Crema: la mousse de couleur beige sur un verre d'espresso. Demitasse: une petite tasse contenant deux à trois onces liquides, utilisée pour l'espresso. Mouse Tails: goutte à goutte d'espresso extrait du porte-filtre en deux flux. Puck: le gâteau de café moulu comprimé à travers lequel la vapeur chaude est forcée d'extraire l'espresso.