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- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps d'inactivité: 72 heures
- Rendement: 3 pots de pinte (48 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 pots de pinte (48 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 147 mg | 6% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 3mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les navets fermentés sont un aliment traditionnel en Asie et en Europe. En Corée, les navets sont utilisés sous forme de kimchi. Cette recette est un ferment allemand traditionnel avec des saveurs simples et propres. Les navets peuvent être déchiquetés comme une choucroute (connue sous le nom de sauerruben), ou le légume peut être coupé en disques ou en quartiers pour un cornichon plus croustillant. Croquants et légèrement acidulés, ils sont excellents dans le cadre d'une salade de légumes mélangés, ou tout simplement appréciés comme collation croquante et acidulée.
Les légumes lactofermentés présentent des avantages importants pour la santé. Le processus de fermentation aide à briser les structures cellulaires, ce qui rend les nutriments plus biodisponibles. Ils sont également chargés de probiotiques qui sont bons pour notre système digestif et notre santé globale.
Cette recette ne pourrait pas être plus facile - pas de mise en conserve, pas de pots stérilisants, pas de longue liste d'ingrédients. Vous pouvez faire tout le travail en moins de 10 minutes. La seule partie difficile attend une semaine pendant que les navets fermentent et que la saveur se développe.
Ingrédients
- 7 à 8 navets moyens, pelés
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel marin (ou sel casher)
- Facultatif: 1 jalapeño frais
Étapes pour réussir
Préparez les navets. Vous pouvez les couper en julienne ou les râper pour faire un sauerruben traditionnel de style kraut, ou les couper en fines rondelles ou en quartiers pour un cornichon plus croquant. Dans les deux cas, essayez de rendre les pièces aussi uniformes que possible.
Si vous utilisez le piment jalapeño, retirez l'extrémité de la tige et coupez-la en fines rondelles, en jetant les graines au fur et à mesure. Assurez-vous d'utiliser des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments forts et veillez à ne pas toucher vos yeux ou d'autres muqueuses.
Emballez les navets et les poivrons dans des bocaux en verre propres. Ne pas emballer trop serré; vous voulez vous assurer que la saumure peut entrer en contact avec les navets. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour les aliments lacto-fermentés. Assurez-vous simplement qu'ils sont vraiment propres.
Faire une saumure en combinant le sel et l'eau. Il est important d'utiliser de l'eau non chlorée car le chlore peut interférer avec le processus de fermentation. L'eau du robinet filtrée est très bien. Vous pouvez exécuter un tap régulier à travers un filtre Brita. Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau et laisser refroidir complètement, ou vous pouvez laisser l'eau pendant 24 heures pour permettre au chlore de se dissiper. Si votre eau du robinet est très dure, pensez à acheter de l'eau filtrée.
Versez la saumure sur les légumes. Appuyez doucement sur les légumes pour libérer les bulles d'air et les plonger dans la saumure.
Couvrir les bocaux sans serrer avec un couvercle, ou avec une étamine ou un torchon propre. Vous pouvez également envisager d'utiliser un kit de fermentation en petits lots. Placez les bocaux sur une assiette pour capter tout débordement qui pourrait se produire une fois que la fermentation active a commencé.
Laissez les pots à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, retirez les couvercles au moins une fois par jour et vérifiez que les légumes sont toujours immergés dans la saumure (ajoutez de la saumure supplémentaire si nécessaire). Vous devriez commencer à voir des bulles sur le dessus, ce qui indique que la fermentation est en cours. Si vous voyez du film blanc ou des taches de moisissure sur la saumure, enlevez-la.
À la fin des 3 jours, les navets devraient avoir une odeur et un goût propres et légèrement acides. Mettez les bocaux au réfrigérateur (pas besoin de mettre des assiettes sous eux à ce stade). Attendez au moins 5 jours de plus pour que la saveur de vos navets fermentés se développe.
Cette recette fonctionne également bien avec les rutabagas.
Les navets lactofermentés se conserveront au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais se mangent mieux dans les 3 mois. Après 3 mois, ils ont tendance à perdre une partie de leur croustillant.
Astuce: l'utilisation de jeunes navets de printemps se traduira par un cornichon plus doux. Oubliez le piment et profitez simplement du goût rafraîchissant des navets de printemps fermentés.
Balises de recette:
- navet
- plat d'accompagnement
- américain
- dîner de famille
