Que sont les châtaignes d'eau?

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Les châtaignes d'eau sont un ingrédient important de la cuisine chinoise. Originaires d'Asie du Sud-Est, ils sont cultivés en Chine depuis l'Antiquité. Le nom "châtaigne d'eau" vient du fait qu'il ressemble à une châtaigne de forme et de coloration (il a une peau brune papyracée sur une chair blanche), mais la châtaigne d'eau n'est en fait pas du tout une noix - c'est un tubercule aquatique (partie en forme de racine) d'une plante) qui pousse dans les marais d'eau douce.

Les châtaignes d'eau nécessitent une longue saison de croissance sans gel (environ sept mois), ce qui signifie qu'elles ne sont cultivées que dans des zones semi-tropicales, y compris dans quelques États comme la Californie et la Floride. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.

Faits rapides

Variétés: fraîches et en conserve Lieu d'origine: Chine Préparations courantes: grillées et sautées

Châtaignes d'eau fraîche ou en conserve

Les châtaignes d'eau sont vendues à la fois fraîches et en conserve, mais en conserve est beaucoup plus facile à trouver. Les châtaignes d'eau douce, cependant, valent la peine d'être recherchées car elles ont une saveur plus douce et sont très croquantes avec une finale légèrement juteuse. Utilisez des châtaignes d'eau douce pour les plats où la châtaigne d'eau est l'ingrédient principal.

Les châtaignes d'eau en conserve peuvent avoir une texture similaire mais sont pratiquement dépourvues de toute saveur. Ils sont mieux incorporés dans un plat principalement pour la texture, comme dans les sautés, les farces, les soupes et les garnitures de boulettes. Les châtaignes d'eau douce sont plus chères que les châtaignes.

Utilisations de châtaigne d'eau

Les châtaignes d'eau sont le plus souvent utilisées dans les recettes chinoises dans un sauté avec d'autres légumes, mais elles peuvent également faire partie d'un apéritif au bacon classique et ajouter un croquant de bienvenue à une trempette crémeuse aux épinards. Pour apporter un accompagnement de légumes de moyen à intéressant, ajoutez des châtaignes d'eau tranchées vers la fin du temps de cuisson. Selon que les châtaignes d'eau sont fraîches ou en conserve, elles détermineront leur préparation.

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Comment cuisiner avec des châtaignes d'eau

Les châtaignes d'eau douce doivent être préparées différemment de celles en conserve. Avant de cuisiner avec du frais, le haut et le bas de la châtaigne d'eau doivent être coupés, la peau doit être enlevée avec un éplucheur à légumes et la châtaigne d'eau doit être rincée à l'eau froide. Ils peuvent être pelés à l'avance, mais doivent être conservés dans de l'eau froide au réfrigérateur, l'eau étant changée quotidiennement.

Avant d'utiliser des châtaignes d'eau en conserve, rincez-les sous l'eau courante tiède pour éliminer tout goût "minuscule". Il est préférable d'ajouter des châtaignes d'eau, fraîches ou en conserve, vers la fin de la cuisson pour conserver la texture croquante.

Quel goût ont-elles?

Les châtaignes d'eau douce ont un goût différent de celui des conserves - ou, il faut le dire, les fraîches ont un goût, contrairement aux conserves. Les châtaignes d'eau douce sont très savoureuses et sont fruitées, de noisette et délicatement sucrées. Ils sont comme un croisement entre une pomme et une noix de coco avec la texture d'une poire. Les conserves n'ont cependant guère de saveur.

Recettes de châtaigne d'eau

Les châtaignes d'eau douce doivent être utilisées dans les recettes où elles seront la star, comme dans l'apéritif, les châtaignes d'eau enrobées de bacon. Les conserves, en revanche, sont mieux utilisées pour leur texture, comme dans une recette de boulettes de viande aigre-douce.

Où acheter des châtaignes d'eau

Les châtaignes d'eau douce sont disponibles toute l'année sur les marchés asiatiques, en emballages ou en bacs. À moins que vous ne viviez dans une région où elles sont cultivées localement, les châtaignes d'eau douce ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries du quartier. Cependant, les châtaignes d'eau en conserve sont disponibles toute l'année dans la plupart des supermarchés.

Lorsque vous choisissez des châtaignes d'eau douce, recherchez des fermes avec une peau non ridée et sans taches molles - sinon, lorsque vous épluchez la châtaigne d'eau, vous pouvez constater qu'elle est devenue pâteuse. En règle générale, il est préférable d'acheter quelques châtaignes de plus que nécessaire, au cas où quelques-unes se seraient gâtées.

Les châtaignes d'eau en conserve sont offertes entières ou en tranches. Si cela ne vous dérange pas de les couper vous-même, achetez le tout car ils auront une texture plus croquante.

Espace de rangement

Les châtaignes d'eau douce non pelées se conserveront de sept à 10 jours dans un sac en plastique dans le tiroir à produits du réfrigérateur. Conservez les châtaignes d'eau en conserve dans un endroit frais et sec et utilisez-les dans l'année. Une fois ouvertes, conserver les châtaignes d'eau en conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les utiliser dans les trois jours.

Nutrition et bienfaits

Les châtaignes d'eau douce contiennent environ deux fois plus de nutriments que la variété en conserve. Sur le plan nutritionnel, les châtaignes d'eau sont une bonne source de potassium; une portion a presque autant qu'une banane. Ils sont également riches en fibres et en vitamine B6. Une tasse de tranches de châtaigne d'eau contient environ 130 calories, presque pas de matières grasses et très peu de sodium. Les personnes à la diète à faible teneur en glucides doivent savoir que les châtaignes d'eau sont riches en glucides; il y a 3 grammes de sucre par portion.

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