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- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1/4 tasse (48 portions)
Les Français ont un excellent style de cuisine, comme tout le monde le sait, et l'un de leurs secrets est l'utilisation efficace des herbes pour faire ressortir les subtilités de la saveur. En fait, il existe trois célèbres mélanges d'herbes françaises: les fines herbes, le bouquet garni et les herbes de Provence. Les fines herbes sont les plus délicates des trois et sont un mélange de persil frais, de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon. De nombreux cuisiniers français ajoutent maintenant du thym aux quatre ingrédients classiques, et la marjolaine, la sarriette et le cresson sont parfois également inclus. Les fines herbes sont douces et subtiles et sont généralement utilisées dans les plats aux œufs, sur la volaille et dans les salades.
Pour les Français, les herbes fraîches sont de rigueur pour le mélange de fines herbes, mais si vous ne pouvez pas obtenir tous les composants à l'état frais (le cerfeuil frais est particulièrement difficile à trouver), vous pouvez utiliser des séchés. Cette recette est facilement multipliée, mais il est préférable de ne faire que la quantité de la version séchée que vous utiliserez dans un mois afin qu'elle reste aussi fraîche que possible.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais (haché)
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais (haché)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (hachée)
- 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
Étapes pour réussir
Utiliser des herbes fraîches
Mélanger l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette et le persil dans un petit bol.
Ajouter ce mélange de fines herbes fraîches en fin de cuisson pour conserver la saveur des herbes.
Utiliser des herbes séchées
Mélanger l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette et le persil séchés dans un bocal en verre et bien sceller.
Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 4 mois.
Lorsque vous utilisez des fines herbes séchées, ajoutez le mélange vers le début du temps de cuisson pour donner aux herbes une chance de fondre.
Qu'est-ce que Chervil?
Le cerfeuil (prononcé sher-vil ) est un cousin du persil et est parfois même appelé persil français. Cette herbe printanière a une saveur délicate et douce semblable à l'estragon et au persil avec des notes subtiles d'anis et de réglisse. Les feuilles de cette herbe ressemblent à des feuilles de carotte et sont quelque peu frisées et bouclées. Contrairement aux autres herbes de ce mélange français, le cerfeuil n'est pas facilement disponible dans la section des fruits et légumes du supermarché.
Autres mélanges d'herbes françaises
En plus des fines herbes, la cuisine française propose également deux autres combinaisons d'herbes. Le bouquet garni est traditionnellement un mélange de feuilles de laurier séchées, de thym et de persil, mais il comprend parfois aussi de l'ail et du poivre. Il est le plus souvent utilisé dans les ragoûts, les soupes et les braises et est généralement enveloppé dans de minuscules sacs en tissu afin qu'il puisse être facilement retiré du pot quand il est fait.
Herbes de Provence est plus intense que les deux autres mélanges et est similaire aux mélanges d'herbes italiennes, ce qui est logique compte tenu de la proximité géographique de la Provence avec l'Italie. Le mélange comprend généralement du romarin séché, de la marjolaine, du thym et de la sarriette, et comprend souvent également de la sauge, des graines de fenouil et de l'estragon. Ces herbes sont couramment utilisées comme frottement sec pour assaisonner les viandes grillées et rôties et comme assaisonnement dans les plats de fruits de mer et de légumes. Herbes de Provence peut également être utilisé dans une pincée comme substitut du mélange d'assaisonnement aux herbes italiennes car il contient des ingrédients similaires. Ajoutez simplement un peu d'origan et peut-être une pincée de basilic et vous aurez la bonne saveur.
Balises de recette:
- assaisonnement
- français
- dîner de famille
- mélange d'épices
