Électrographie / Getty Images
Nous savons tous que le poisson est non seulement bon à manger mais aussi bon pour la santé. Les avantages des acides gras oméga-3 seuls font du poisson un bon choix pour n'importe quel repas. Mais les nutritionnistes disent que nous ne mangeons tout simplement pas assez de poisson. C'est peut-être parce que les gens ne savent tout simplement pas comment le cuisiner correctement, ce qui est très facile.
Poisson frais ou congelé
Dans la mesure du possible, procurez-vous du poisson frais car il améliore vraiment non seulement la saveur mais aussi la texture du poisson. Demandez à votre boucher quels sont les poissons de saison et assurez-vous que votre définition de frais est celle qu'ils utilisent.
Types de poissons
Techniquement, les poissons sont divisés en poissons et crustacés. Nous nous concentrons sur le type sans shell ici pour garder les choses simples. Cette classe de créatures est divisée en poissons d'eau douce et d'eau de mer. Généralement, les poissons d'eau salée ont des os plus gros et sont donc plus faciles à désosser. Les poissons d'eau douce ne peuvent pas être alourdis par des os lourds, ils ont donc beaucoup de petits os.
De là, les poissons sont divisés en poissons plats et ronds. Les poissons plats nagent sur leurs côtés, le long du fond de l'océan et ont les deux yeux d'un côté de la tête. Les poissons ronds sont plus ce que nous pensons du poisson.
La troisième distinction est la teneur en matières grasses. Les poissons sont maigres, modérés ou riches en matières grasses. Le tableau ci-dessous vous donne quelques exemples. Les poissons maigres sont considérés comme ayant moins de 2 1/2% de matières grasses, les modérés ont jusqu'à 6% de matières grasses et tout ce qui est au-dessus de cela est dans la catégorie riche en matières grasses.
Sélection du poisson
Lorsqu'il s'agit de sélectionner du poisson, le poisson frais doit avoir une odeur fraîche, une chair ferme et une apparence humide. Si le poisson sent trop le poisson, demandez autre chose. Pour garder le poisson frais, assurez-vous qu'il est bien emballé et conservé au froid. Ne prévoyez pas de conserver du poisson frais pendant plus de deux jours. Si possible, essayez de l'acheter le jour même où vous prévoyez de le faire cuire. Si vous ne pouvez pas cuire le poisson dans les deux jours environ, congelez-le. Le poisson congelé doit être congelé solide et également bien emballé.
Conseils de cuisine
Enfin, voici quelques conseils pour la cuisson du poisson. Un problème avec les poissons est les os. Les poissons d'eau douce ont beaucoup de petits os qui peuvent être très difficiles à retirer. Première règle: avertissez vos invités / convives des os si vous cuisinez ce type de poisson.
Deuxièmement, ce n'est peut-être pas une garantie, mais si vous cuisinez du poisson entier, étalez-le sur le gril, peau vers le bas, l'os toujours en place. Attention à ne pas déranger les os. Une fois que le poisson commence à cuire, les os doivent se recroqueviller et s'éloigner du poisson. C'est un truc sympa et ça marche plutôt bien.
Une fois le poisson cuit, prenez une fourchette et passez-la doucement sur la surface de l'intérieur du poisson. Si vous êtes prudent et patient, vous devriez les obtenir presque tous.
| Maigre | Gras modéré | Haute teneur en matières grasses |
|
Black Sea Bass Omble de fontaine la morue Églefin Merlu Flétan Ocean Perch Vivaneau Sébaste Tilapia |
Barracuda
Bar rayé Espadon Truite Thon Merlan |
hareng
Butterfish Maquereau Saumon Éperlan Esturgeon Yellowtail |
