Comment nettoyer le calmar

Commencez avec le calmar entier

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Le calmar nettoyé a un prix élevé sur le marché. Acheter un calmar entier et le nettoyer vous-même est une option économique et étonnamment facile. Recherchez les calmars qui sont extrêmement solides ou surgelés. Si congelé, laisser décongeler complètement au réfrigérateur, puis nettoyer et utiliser immédiatement.

Retirer la tête du corps de calmar

Peggy Trowbridge Filippone

Saisissez la queue de calmar dans une main et la tête dans l'autre. Séparez fermement avec un léger mouvement de torsion. La tête et les entrailles devraient facilement glisser hors du corps.

Tête, entrailles et tube corporel

Peggy Trowbridge Filippone

La tête et les entrailles du calmar ont maintenant été retirées du tube du corps du calmar. Les tentacules et le tube corporel sont comestibles, tandis que la tête derrière les tentacules et les entrailles doivent être jetées.

Suppression du sac d'encre Squid

Peggy Trowbridge Filippone

L'encre de seiche est un délice pour les gourmets et est utilisée comme arôme ajouté dans de nombreuses recettes. Il est vendu à un prix élevé, mais vous pouvez récolter le vôtre tout en nettoyant un calmar entier.

Le sac d'encre de calmar est situé dans les entrailles. Il ressemble à une veine noire et se retire facilement avec l'ongle. Pour accéder à l'encre, percez le sac d'encre et pressez-le dans une cuillère à soupe d'eau, de vin ou d'un autre liquide de cuisson. De petites quantités d'encre de calmar se trouvent également derrière les yeux.

Soyez prêt lors de la récolte de l'encre de seiche car elle tache. Portez des gants, un tablier et protégez les surfaces poreuses telles que la planche à découper. Elle est particulièrement disgracieuse lorsqu'elle passe sous vos ongles.

Un peu va un long chemin dans les recettes. Quelques gouttes ajoutées au liquide de votre recette suffiront à la fois pour colorer et aromatiser un plat, notamment des pâtes et des risottos.

Tentacules coupés

Peggy Trowbridge Filippone

Les tentacules de calmar sont complètement comestibles et particulièrement bons lorsqu'ils sont frits pour faire des calamars. Placez votre couteau juste sous les yeux du calmar et coupez-le tout droit.

Retirer le bec des tentacules

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Tube de queue et cartilage

Peggy Trowbridge Filippone

Une fois la tête et les tentacules retirées du calmar, la queue reste. La portion du tube de queue contient un mince ruban clair de cartilage. Ce cartilage est également connu sous le nom de seiche ou os de seiche, d'où son nom de famille de seiche.

Le cartilage ressemble presque à un éclat de verre super fin - il est non comestible et doit être retiré. Saisissez simplement le cartilage avec vos doigts et retirez-le du tube du corps du calmar. Il devrait se libérer assez facilement.

Retrait de la membrane cutanée

Peggy Trowbridge Filippone

Bien que la peau sombre et tachetée du calmar soit comestible, la plupart des cuisiniers choisissent de l'enlever pour une présentation plus attrayante. La peau se séparera facilement de la chair à peler. Une fois que vous avez retiré la peau, lavez soigneusement l'intérieur du tube du corps de calmar, en utilisant votre doigt pour retirer les entrailles résiduelles. Séchez avant de continuer.

Couper en anneaux de calmar

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Le corps de calmar nettoyé peut être farci entier ou coupé en anneaux comme pour les calamars frits. Les anneaux sont facilement tranchés en coupant le corps en travers. Toute la partie de la queue est comestible, y compris la section des nageoires à la fin. Si vous ne souhaitez utiliser que des anneaux ou des tentacules pour les calamars frits, conservez l'extrémité arrière pour la chaudrée.