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La fondue semble être un style de nourriture qui gagne en popularité. Aux États-Unis, une chaîne de restaurants exerce une activité dynamique et propose des plats à fondue à un prix élevé. La fondue était un plat populaire pour les dîners dans les années 50, 60 et 70. Comme le dit le proverbe, "tout ce qui est ancien est à nouveau nouveau", et les ventes de casseroles à fondue sont en plein essor, sans aucun doute sur une vague de nostalgie. N'est-il pas temps de sortir ce vieux pot à fondue? Ou essayez-le à la maison pour la première fois.
Conseils de cuisson à fondue
- L'ajout d'alcool aux fondues abaisse le point d'ébullition afin que les protéines de fromage ne caillent pas, mais prenez soin de ne pas le faire bouillir.Chauffez les mélanges de fromage lentement pour que le fromage ne devienne pas caoutchouteux.Lorsque vous multipliez les recettes de fondue pour les foules plus importantes, n'oubliez pas qu'il y a moins surface pour évaporer les liquides, vous n'aurez donc pas besoin de doubler le liquide de la recette originale.Le cidre mousseux, le jus ou le champagne peuvent remplacer le vin blanc dans les recettes de fondue.Utilisez un fromage de bonne qualité dans les fondues au fromage.Herbes fraîches, les oignons émincés sautés, la pâte de tomate et la moutarde sont tous d'excellents arômes pour les fondues au fromage.Pour une fondue trop épaisse, augmentez le feu, ajoutez un peu de vin et remuez vigoureusement.Pour une fondue trop mince, combinez 1/2 cuillère à café de farine ou de fécule de maïs avec une quantité égale de vin. Incorporer à la fondue jusqu'à épaississement.Les pots en métal sont meilleurs pour les fondues frites à l'huile ou les hot-pots, tandis que la céramique est bonne pour le fromage et le chocolat.Un Crock-Pot peut être utilisé pour garder la fondue cuite au chaud.Le vin ou le thé noir chaud sont recommandés accompagnant boissons pour fondue. Certains convives affirment que boire de l'eau avec de la fondue fait que le fromage se fige dans l'estomac, ce qui cause des problèmes de digestion.
