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Peut-être avez-vous un pot de poudre de curry sur votre étagère à épices — ce mélange d'épices jaunes que vous ne savez pas comment utiliser. Vous pensez peut-être que vous l'essayerez la prochaine fois que vous vous aventurerez dans la cuisine indienne, mais vous vous tromperez en fait! La poudre de curry n'est pas un ingrédient utilisé dans la cuisine indienne et ne représente même pas un mélange d'épices généralement trouvé dans une cuisine d'Asie du Sud-Est. Alors, qu'est-ce que la poudre de curry, alors?
La poudre de curry est en fait une invention britannique, ressemblant quelque peu au garam masala, le mélange d'épices répandu dans le nord de l'Inde. Il a été créé pour évoquer l'essence de la nourriture indienne, mais en fait, il n'est utilisé par aucun cuisinier indien authentique. (La poudre de curry n'est donc pas utilisée pour faire un curry indien, qui est un type de plat composé de viande et / ou de légumes dans une sauce - ou une sauce - généralement servi sur du riz.) Au lieu de cela, la poudre de curry est un ingrédient utilisé par les Occidentaux pour faire ce qu'ils pensent être de la vraie cuisine indienne.
Ingrédients de la poudre de cari
On pourrait penser qu'il y aurait une formule définie pour la poudre de curry, car elle a été créée pour représenter un goût ethnique, mais il n'y a pas de recette standard. Cependant, les principaux composants restent les mêmes et sont généralement le cumin, la coriandre et le curcuma (ce qui lui donne sa couleur de signature). D'autres ingrédients communs incluent le poivre rouge ou noir, la moutarde, le gingembre, le clou de girofle, la cardamome, le laurier et le fenugrec. Les mélanges commerciaux sont souvent disponibles en doux ou chaud (également connu sous le nom de «madras»). Notez que la poudre de curry ne comprend pas de feuille de curry.
Saveur de poudre de curry
La poudre de curry a une saveur unique en raison de la combinaison d'épices salées et sucrées. Les épices salées comme le cumin, le curcuma et le laurier donnent au curry une saveur profonde et terreuse tandis que les épices douces, comme la cannelle et le clou de girofle, ajoutent de l'éclat et du peps. Le niveau de chaleur est déterminé par le type et la quantité de poivre utilisé. Les poudres de cari plus douces peuvent comprendre du poivre noir ou du gingembre tandis que les poudres de cari chaudes contiennent généralement des piments rouges ou d'autres piments.
Cuisiner avec de la poudre de curry
Maintenant que vous savez que vous ne fabriquerez pas de plats indiens traditionnels, vous pouvez utiliser de la poudre de curry comme assaisonnement tout usage. Il est couramment utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades, la viande et les légumes. À mesure que la popularité de la saveur du curry augmente, les chefs créatifs trouvent des utilisations non conventionnelles de l'assaisonnement telles que les hamburgers, les œufs brouillés et la salade de pommes de terre. Si vous voulez utiliser ce pot, essayez les œufs farcis au cari! En raison de son goût vibrant, la poudre de curry peut même être utilisée comme assaisonnement de table sans sel.
Disponibilité de poudre de curry
Dans la cuisine indienne authentique, les épices entières sont combinées et moulues juste avant l'utilisation afin de conserver la fraîcheur et la puissance. Il est donc prudent de dire que la saveur des mélanges de poudre de curry prémoulu ne sera pas aussi vibrante. La plupart des épiceries aux États-Unis stockent des poudres de curry de base, mais elles peuvent être coûteuses et moins que fraîches. Pour une meilleure valeur et une fraîcheur accrue, recherchez la poudre de curry sur les marchés ethniques. Vous pouvez également faire votre propre poudre de curry en utilisant des épices entières et un moulin à café propre.
