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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Trempage au sel: 60 minutes
- Rendement: quatre portions
L'aubergine frite à la mélasse est un plat typique des provinces de Grenade et de Malaga en Andalousie. Aussi connu sous le nom de Jena fret con Miel de Cana, sa préparation est rapide, facile et peu coûteuse.
Pour le faire, coupez l'aubergine puis farinez-la. Faire frire les rondelles d'aubergine dans l'huile. Ensuite, arrosez de Miel de Cana (miel de canne à sucre) ou de mélasse par-dessus. Servez-le comme repas ou accompagnement.
À propos des ingrédients
La mélasse en espagnol est appelée paresseuse ou courrier (qui est du miel). Miel de Cana est très typique des régions de Grenade et de Malaga, d'où cette recette est originaire. Si Miel de Cana n'est pas disponible dans votre région, vous pouvez remplacer la mélasse ou votre miel préféré. Si vous êtes végétalien et que vous souhaitez profiter de cette recette typiquement végétalienne, assurez-vous qu'elle ne comprend pas le miel; la mélasse est très bien.
Ce plat apporte quelque chose de distinctif à la table, sans parler d'une touche de cuisine espagnole. Si vous aimez l'aubergine et que vous voulez l'essayer d'une toute nouvelle façon, cette recette pourrait devenir un nouveau favori de la famille.
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 à 2 c. sel
- 1 c. (216 g) d'huile d'olive vierge pour la friture
- 1 c. (125 g) de farine blanche non blanchie
- 2 à 3 oz. (60 à 80 g) "Neil de Cana" (mélasse ou miel)
Étapes pour réussir
Bien rincer l'aubergine et la sécher avec une serviette. Couper l'aubergine en rondelles d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur (3 mm). Vous pouvez utiliser une trancheuse à mandoline pour ce faire, car elle rendra toutes les mesures d'épaisseur identiques. Cela les aidera à cuire à des intervalles de temps similaires afin que vous puissiez mieux estimer le temps qu'il faudra pour les refroidir (cela dépend également de la taille de votre poêle).
Placer les tranches sur une grande plaque à biscuits ou un plat. Saler légèrement les tranches d'aubergine. Retournez-les et salez légèrement l'autre côté également. Laissez l'aubergine reposer pendant une heure pour tirer l'humidité de l'aubergine, ce qui aide à éliminer l'excès d'humidité. Séchez l'aubergine avec une serviette en papier.
Verser l'huile d'olive dans une poêle moyenne et chauffer à feu moyen-élevé.
Versez la farine sur une grande assiette et placez-la près du poêle. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites glisser des tranches d'aubergine dans la farine des deux côtés, à l'aide de pinces. Secouez l'excès de farine, puis faites-le frire dans l'huile en tournant lorsque le fond commence à prendre une couleur dorée.
Retirer les tranches d'aubergine de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Lorsque toutes les tranches ont été frites, disposez-les sur une assiette de service et arrosez de mélasse ou de miel par-dessus pour un goût vraiment distinctif.
Balises de recette:
- aubergine
- apéritif
- Espagnol
- tomber
