Danette St. Onge
Ces deux pains cuits en forme d'anneau d'environ cinq à six pouces de diamètre portent de nombreux noms différents ( friselle, frise, friseddhre ou biscottes) et ressemblent quelque peu à des moitiés de bagel séchées et durcies, mais elles sont une spécialité régionale du sud de l'Italie (les Pouilles, pour être précis, et la région du Salento de la région des Pouilles, pour être encore plus précis) et peuvent être difficiles à trouver dans d'autres régions de l'Italie, ainsi qu'aux États-Unis, bien que je les ai trouvés en italien importez des magasins dans le North End de Boston (vous pouvez également essayer d'en créer vous-même à la maison). Ils sont généralement faits d'orge à grains entiers et de farine de blé dur.
Ils sont également un aliment traditionnel en Crète et sur d'autres îles grecques, où ils sont servis garnis de câpres, de tomates hachées, d'huile d'olive, d'oignons rouges émincés, de feta émiettée et d'origan. Je soupçonne que la friselle est même arrivée dans les Pouilles via la Grèce, car la région était autrefois colonisée par les Grecs anciens (certains petits villages existent dans les Pouilles où les gens parlent encore un ancien dialecte grec). En fait, selon The Oxford Companion to Italian Food , les légendes locales des Pouilles disent que le héros troyen Énée les a amenées en Italie; puisqu'ils se conservent longtemps, ils font de bonnes provisions pour les longs voyages en mer.
Friseddhre (comme on les appelle dans le dialecte local des Pouilles) doit d'abord être trempé dans de l'eau froide pendant environ 30 à 60 secondes pour se ramollir, puis il est pressé ou légèrement pressé pour drainer l'excès d'eau, arrosé d'huile d'olive extra vierge et servi garni de tomates en dés, de câpres, de sel, de poivre et d'origan frais. Je vais aussi généralement frotter la moitié d'une gousse d'ail cru sur la frisella avant de la tremper. Ils peuvent ne pas sembler très excitants, mais ils sont assez savoureux et sains, sans parler de rafraîchissant par temps très chaud, et d'une excellente collation sans cuisson ou d'un repas léger. Ils ne doivent être trempés que brièvement afin qu'il reste du crunch. Considérez-les comme une sorte de version plus grande, plus douce et plus rustique de la bruschetta, ou une version des Pouilles de la panzanella , la salade toscane à base de pain dur.
