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- Total: 3 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4-6 portions
Cette recette de porc et chou braisé allemand, ou Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en allemand, est mon adaptation d'un Eisbein mit choucroute traditionnel allemand (jarret de porc salé ou jarret) un jour où je n'avais aucun ingrédient sous la main.
Au lieu de cela, j'ai braisé un morceau de ventre de porc frais bien marbré (l'épaule de porc peut être utilisée à la place) sur le chou vert garni de vin blanc sec et de vinaigre. Ici, le chou vert est braisé comme du chou rouge et le liquide de cuisson légèrement aigre lui donne un goût de choucroute, mais avec beaucoup moins de sel. Ceci est un bel exemple de Hausmannskost (cuisine maison), ou de plats réconfortants copieux pour la famille.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 livre de chou (vert, finement tranché)
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de genièvre
- 3 clous de girofle (entiers)
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tasses de vin blanc (sec)
- Poitrine de porc de 2 à 3 livres (ou épaule de porc fraîche)
- Facultatif: crème sure
- Facultatif: moutarde allemande
Étapes pour réussir
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans un four hollandais de 4 à 6 pintes. Ajouter l'oignon en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le chou finement tranché et remuer pour enrober de graisse.
Placer 1 feuille de laurier, 3 baies de genièvre, 3 clous de girofle entiers et 10 grains de poivre au milieu d'un carré de gaze. Attachez-le dans un paquet avec de la ficelle de boucher et placez-le sur le chou (ou jetez-le en vrac, si cela ne vous dérange pas).
Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 tasses de vin blanc sec et porter à ébullition.
Déposer le porc sur le chou, couvrir avec un couvercle hermétique et réduire la chaleur.
Laisser mijoter pendant trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à couper.
Retirer la viande dans un plat et garder au chaud.
Pour finir le chou, vous avez plusieurs choix. Vous voudrez peut-être cuire le liquide, puis l'épaissir en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de farine transformée en bouillie avec une partie du liquide et en le faisant cuire jusqu'à épaississement. Une autre option consiste à ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure au chou (ne pas faire bouillir par la suite).
Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, de la moutarde et peut-être une pincée de sucre.
Servir le porc et le chou avec des pommes de terre en purée ou bouillies et des petits pois frais en purée (sans menthe).
Balises de recette:
- chou
- dîner
- allemand
- dîner de famille
