DigiPub / Getty Images
Les palourdes japonaises sont de savoureux bivalves préparés de façon classique dans des pâtes et des soupes. Mais d'où viennent ces mollusques et quels sont quelques conseils pour les cueillir et les préparer pour le meilleur résultat? Voici tout ce que vous devez savoir sur les palourdes de Manille.
D'où viennent les palourdes de Manille?
En Amérique du Nord, les palourdes japonaises se trouvent de la Colombie-Britannique au Canada jusqu'à la Californie du Nord. Mais ils ne sont pas originaires de la région. Les palourdes japonaises ont été introduites accidentellement dans l'État de Washington dans les années 1920 dans des expéditions de graines d'huîtres en provenance du Japon.
Aujourd'hui, les Manilas sont largement et durablement cultivées dans le nord-ouest du Pacifique, principalement dans l'État de Washington et en Colombie-Britannique. Contrairement à certains types de pisciculture, l'élevage de palourdes représente peu de menace pour l'environnement parce que les palourdes sont éclos dans des enclos et vivent ensuite leur vie à l'état sauvage.
Ce qui distingue les palourdes de Manille
De toutes les palourdes que vous pouvez acheter, les palourdes de Manille sont les plus douces et probablement les plus petites palourdes à carapace dure que vous trouverez sur le marché. Leur saveur est ce qui fait de Manilas un favori de nombreux chefs professionnels.
Les palourdes japonaises sont facilement repérables par leurs coquilles attrayantes et leur petite taille. Ils arborent des barres de couleur profondes et larges sur une coque finement striée qui les rend distinctifs. Et tandis que les palourdes de Manille peuvent vivre de sept à dix ans et atteindre huit pouces de diamètre, la plupart sont vendues entre trois et quatre ans alors qu'elles mesurent généralement moins de trois pouces de diamètre.
Dans la nature, les palourdes de Manille vivent aux côtés des palourdes du Pacifique, qui ne doivent pas être confondues avec la palourde du Pacifique. Même si elles peuvent sembler similaires, il est important de ne pas mélanger les différents types de palourdes dans le même plat, sauf si vous les faites cuire séparément. Les palourdes japonaises n'ont besoin que de trois à cinq minutes pour s'ouvrir à la vapeur, tandis que les goulots d'étranglement du Pacifique nécessitent de 10 à 12 minutes.
Comment faire cuire les palourdes de Manille
Du point de vue de la cuisson, la plupart des palourdes de Manille sont cuites à la vapeur. Vous pouvez certainement les manger sur la demi-coquille, mais pour une raison quelconque, peu de gens le font. Ils ont un goût tout aussi sucré que les quahogs de l'Est qui sont couramment consommés sur la demi-coquille, mais les palourdes de Manille sont moins salées.
En règle générale, associez les Manilas avec du porc salé, comme du bacon, de la pancetta, du chorizo ou quelque chose d'autre qui est salé et salé. Si vous souhaitez les mélanger avec d'autres fruits de mer, essayez les crabes, la perche du Pacifique ou la plie. Pourquoi? Tous les trois mangent des palourdes de Manille à l'état sauvage, et ils partagent une connexion dans l'assiette à cause de cela.
Un grand avantage est que les palourdes de Manille ne casseront pas la banque. Ils sont généralement vendus à la livre, et une douzaine de palourdes de Manille est une portion de plat principal saine pour une personne. Personnellement? En raison de leur taille, de nombreuses personnes peuvent trouver qu'elles peuvent manger plus d'une douzaine. Si vous servez une foule, il est toujours préférable d'en avoir trop que trop peu, alors en règle générale, pensez à acheter une douzaine pour chaque personne pour laquelle vous allez cuisiner, puis une douzaine supplémentaire pour faire bonne mesure.
Une mise en garde: toutes les palourdes qui n'ont pas ouvert leur coquille après la cuisson à la vapeur doivent être jetées. Il est probable qu'ils soient morts avant de les acheter et peuvent vous rendre malade si vous les mangez.
