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- Total: 3 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 1 gigot d'agneau (6 à 8 portions)
Ce gigot d'agneau est mariné dans un délicieux mélange de vin et d'herbes, placé sur une rôtissoire et arrosé tout au long du processus de cuisson. C'est un plat parfait pour les vacances et toute grande fête.
Ingrédients
- 1 5 à 7 lb./2 à 3 kg. gigot d'agneau (avec os)
- Pour la marinade:
- 1/2 tasse / 120 ml d'huile d'olive
- 1/3 tasse / 80 ml de bouillon de bœuf (bouillon de légumes en option)
- 3/4 tasse / 180 ml de feuilles de menthe (fraîches)
- 1/4 tasse / 60 ml de vin (rouge sec)
- 1 citron (jus)
- 3 c. À soupe / 45 ml de romarin (frais)
- 1 échalote (grosse grossièrement hachée)
- 5 sauge (grandes feuilles)
- 4 gousses d'ail (pelées et hachées grossièrement)
- 2 c. À thé / 10 ml de sauce Worcestershire
- 2 c. À thé / 10 ml de sel
- 2 c. À thé / 10 ml de sucre (brun)
- 1 c. À thé / 5 ml de poivre noir
- 1/2 c. À thé / 2, 5 ml de coriandre (poudre)
- 1/2 c. À thé / 2, 5 ml de piment de la Jamaïque
- 1/2 c. À thé / 2, 5 ml de poivre de Cayenne (utilisez moins ou omettez si vous préférez)
- Pour le Baste:
- 1 tasse / 240 ml de bouillon de bœuf (bouillon de légumes en option)
- 1/4 tasse / 60 ml de mélange de marinade
- Garniture: sel et poivre noir
Étapes pour réussir
Couper tout excès de graisse de la cuisse d'agneau. Augmentez et séchez.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire.
Retirer 1/4 tasse / 60 ml et réserver.
Appliquer généreusement le reste de la marinade sur la cuisse d'agneau.
Placer dans un plat profond, couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparez-vous à arroser. Vous pouvez utiliser une partie de ce mélange pour l'injecter directement dans l'agneau avant la cuisson.
Préchauffer le gril à feu moyen. Il est préférable de le faire avec une lèchefrite sous l'agneau pour éviter que les gouttes ne provoquent une poussée.
Mettre un gigot d'agneau avec os sur une brochette de rôtissoire peut être un peu difficile. Un long couteau mince ou une grande brochette en métal peut être utilisé pour faire un trou en commençant par l'extrémité de l'os et en le passant à travers la partie la plus épaisse de la jambe. Il est important d'essayer de trouver le centre pour équilibrer le gigot d'agneau sur la tige de la rôtissoire. Fixez fermement avec les fourchettes de la rôtissoire. Il peut être nécessaire de nouer la jambe avec de la ficelle de cuisine (voir la rôtisserie pour plus d'informations).
Placez le gigot d'agneau sur le gril, en vous assurant qu'il est correctement centré et qu'il peut tourner librement.
Placer une lèchefrite sous et ajouter plusieurs tasses d'eau à la poêle.
Gardez le gril à feu moyen à moyen-élevé. L'eau dans la casserole ne doit pas bouillir. Si le gril a un brûleur de rôtissoire, vous devez l'utiliser uniquement. Cependant, si le gril n'a pas de brûleur de rôtissoire, mais a plus de deux brûleurs principaux, vous devez utiliser les brûleurs de chaque côté pour les grillades indirectes.
Faire griller la cuisse d'agneau pendant environ 20 à 30 minutes par livre.
Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os. Une fois que l'agneau a atteint une température interne supérieure à 145 F / 65 C (ou plus si vous le souhaitez), retirez du feu et recouvrez d'une feuille d'aluminium pendant 10 à 12 minutes.
Découpez et servez.
Balises de recette:
- agneau
- dîner
- du sud
- Noël
