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- Total: 5 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 6 portions
Traditionnellement servie comme premier plat pour de grands événements comme les soupers de mariage, le jour de Noël ou le nouvel an, la soupe de queue de bœuf allemande est un régal spécial. Un bouillon de boeuf et de légumes riche avec du paprika et du poivre pour ajouter un peu de morsure et de Madère et de la crème pour arrondir le tout, cette soupe prend un certain temps à faire, mais est un véritable extravagance gustative.
Il existe deux versions principales de la soupe de queue de bœuf, l'une est un bouillon clair avec des morceaux de boeuf, mais cette recette fait une version "gebundene", épaissie avec un peu de farine et de crème.
Ingrédients
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou "Butterschmalz")
- 2 à 3 livres de queue de bœuf du boucher
- 1 à 2 livres d'os à soupe
- 1 à 2 poireaux (nettoyés et tranchés)
- 1 à 2 oignons (hachés)
- 3 à 4 carottes (tranchées)
- 1/2 de céleri-rave (céleri-rave; ou 3 à 4 branches de céleri, nettoyées ou pelées et hachées)
- 1 racine de persil (ou panais, pelé et haché)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika moulu (comme du paprika hongrois pointu ou sucré)
- 1 tasse de vin rouge sec
- Sel de tableau de bord
- Dash pepper
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle entiers
- 5 baies de genièvre
- 1 tige de thym frais (ou 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées)
- Facultatif: piment de Cayenne
- 3/4 tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de farine de riz brun
- Garniture facultative: persil (séché ou frais)
Étapes pour réussir
Au moins 6 heures avant de servir ou la veille de servir:
Rassemblez les ingrédients.
Lavez les os de la soupe et les queues de boeuf sans aucun débris et séchez. Chauffer l'huile dans un grand four hollandais ou une poêle et faire revenir les os avec de la viande de tous les côtés à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez vos légumes. La racine de persil, le céleri-rave et les poireaux sont facultatifs.Si vous ne les trouvez pas, augmentez le céleri, les oignons et les carottes pour faire 6 tasses de légumes hachés. Celles-ci doivent parfumer le bouillon de bœuf fort et seront jetées plus tard.
Retirez le bœuf de la poêle, ajoutez de l'huile si nécessaire et faites dorer les légumes plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate et le paprika moulu à dorer pendant 1 minute. Ne les laissez pas brûler! Ajouter le vin rouge et déglacer la poêle en grattant tous les morceaux dorés.
Si la casserole est assez grande, ajoutez la viande dans les légumes. Sinon, trouvez une casserole pour contenir tous les os et les légumes, ou divisez-la en deux pots pour mijoter.
Ajouter les épices entières et une cuillère à café de sel et un peu de poivre moulu. Ajoutez de l'eau pour tout recouvrir et laissez mijoter le bouillon pendant 2 à 4 heures ou plus au réglage le plus bas de votre poêle.
Deux heures avant de servir:
Lorsque la viande est tendre à la fourchette, retirez les os dans un plat pour les refroidir.
Versez le bouillon dans une passoire et jetez les légumes. Vous devriez avoir 6 à 8 tasses de bouillon.
Refroidissez le bouillon et retirez la couche de graisse sur le dessus. Cela peut également être fait pendant la nuit, ce qui en fait une bonne soupe à préparer à l'avance et à terminer juste avant de servir.
Lorsque les os sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux. Jeter le reste des os et du cartilage. Réfrigérez la viande râpée jusqu'à la dernière étape.
Une demi-heure avant de servir:
Rassemblez les ingrédients.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière. Ajoutez 2 cuillères à soupe de Madère ou de xérès sec. Ajouter du poivre fraîchement moulu et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne. Ajouter du sel au goût, 1/2 cuillère à café à la fois.
Mélanger la cuillère à soupe de farine avec quelques cuillères à soupe de crème pour faire une bouillie. Verser dans la soupe qui mijote doucement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le reste de la crème et la viande. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir.
Servir en entrée avec une baguette tiède et du persil saupoudré sur le dessus. Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Tomate
- apéritif
- allemand
- anniversaires
