Le gin est un esprit fascinant et complexe et les styles de gin varient considérablement. Des gins secs familiers de Londres aux vieux favoris comme Plymouth et Old Tom, deux gins n'ont pas vraiment le même goût.
Un bon bar professionnel devrait avoir une gamme d'options de gin afin de rendre la sélection de cocktails la plus diversifiée disponible. Cela est particulièrement vrai dans les bars d'aujourd'hui qui veulent plaire aux buveurs qui veulent déguster des cocktails classiques ainsi que des gin martinis modernes et innovants.
En tant que barman professionnel, vous devez vous familiariser avec chacun de ces styles pour déterminer quel gin fonctionne le mieux dans chaque cocktail. Une partie du métier de barman professionnel implique l'expérimentation et cela n'est nulle part plus vrai qu'avec le monde du gin.
Voici les meilleurs choix dans chaque catégorie de gin et aucune barre de haut niveau ne devrait être sans aucune d'entre elles.
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Plymouth Gin
Plymouth Gin a un nouveau look à sa bouteille et la marque produit également un Navy Strength et Sloe Gin. Photo gracieuseté: Plymouth Gin
Un seul gin au monde a sa propre catégorie et c'est le Plymouth Gin unique. Plymouth était l'un des favoris des officiers de la marine britannique et connaît un regain d'intérêt parmi les amateurs de gin et de cocktails classiques.
Fruité, corsé et parfaitement mélangeable, Plymouth est un incontournable dans tout établissement de qualité.
Évitez les bars et les restaurants qui ne transportent pas de gin de Plymouth mais se présentent comme des paradis pour la mixologie. Un manque de gin Plymouth est un indicateur facile que le personnel du bar ne comprend pas vraiment le barman professionnel ou ses exigences.
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Old Tom Gin
Hayman's est l'une des marques qui fait revivre le goût classique du Old Tom Gin. Photo gracieuseté: Hayman's
Old Tom était un style de gin qui s'est éteint avec la prohibition bien qu'il ait fait un retour avec un regain d'intérêt pour les recettes de cocktails classiques. De nombreux barmen modernes les utilisent également comme source d'inspiration pour créer de nouveaux cocktails présentant ce style.
La saveur de Old Tom Gin se situe entre les gins secs et la douceur maltée du genièvre. Il a un corps plus plein que les gins secs de Londres mais est moins intense que le genièvre néerlandais, ce qui le rend idéal pour les cocktails.
Indispensable pour recréer de nombreux cocktails classiques, en particulier le Martinez et le Foghorn, Old Tom peut être difficile à trouver. Recherchez Ransom Old Tom Gin ou Hayman's Old Tom Gin pour les meilleures marques disponibles aux États-Unis.
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Genever
Bols Genever est l'une des marques de genièvre les plus populaires et il fait un excellent cocktail. Photo gracieuseté © Bols Genever
Le genièvre est un gin à la hollandaise, avec une teneur plus élevée en malt et une saveur unique, presque du whisky. Le Genever est encore limité aux États-Unis, mais heureusement, Bols Genever est facilement disponible et il reste parmi les principales marques de ce style.
Bols trouve de plus en plus d'utilisation au bar dans les cocktails classiques et modernes. Les mixologues créatifs utiliseront Bols Genever partout où les whiskies sont demandés ou en variations sur de grandes boissons comme le Holland Razor Blade.
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London Dry Gin
L'une des icônes de l'étagère à liqueurs, Beefeater est un gin de choix pour de nombreux buveurs de martini. Photo gracieuseté: © Beefeater Gin
Le domaine le plus encombré du monde du gin est la catégorie London Dry. Dominé par de grands noms comme Bombay, Oxley, Tanqueray et Beefeater, un bar de qualité devrait proposer plusieurs options.
Ces gins regorgent de plantes, le genévrier dominant en force. Comme leur nom l'indique, ils ont un palais très sec.
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New American Gin
Un exemple fantastique de gin américain fabriqué à la main, le Dry Fly Washington Dry Gin est une option parfaite pour presque tous les cocktails de gin auxquels vous pourriez penser. Photo gracieuseté: © Dry Fly Distilling
Les nouveaux gins américains sont une émanation du mouvement de distillation artisanale aux États-Unis. Ces gins sont principalement conçus pour les mixologues et peuvent avoir une gamme de saveurs intéressantes.
Il n'y a pas de norme définie pour la saveur dans ces gins et chacun est une expérience complètement différente, bien que certains puissent se pencher vers l'un des profils ci-dessus. Ils sont très amusants à explorer.
Certains des meilleurs gins New American comprennent l'aviation, Dry Fly et Hendrick's. Utilisez-les pour de nouvelles créations de cocktails, essayez-les avec du tonique ou sirotez-les simplement sur les rochers pour profiter de leurs profils de saveurs intéressants et uniques.
