Marian Blazes
- Total: 115 minutes
- Préparation: 75 min
- Cuisson: 40 min
- Donne: 16 tamales (16 portions)
Les tamales traditionnels sont faits avec une pâte de maïs masa entourant une farce de viande. Les humitas sont un autre type de tamale à base de maïs frais moulu au lieu de masa.
Ces tamales de légumes du jardin ont la pâte de masa traditionnelle, mais la garniture végétarienne est faite de maïs frais, de tomates, d'oignons verts, de coriandre et de fromage. La saveur de maïs fumé de la pâte de masa contraste bien avec la garniture de maïs frais sucré. Une fois que vous avez appris les rudiments de la fabrication du tamale, vous pouvez les remplir de n'importe quoi, de la viande cuite ou tirée et / ou d'autres légumes.
Ingrédients
- 1 paquet de cornhusks séchés
- 3 tasses de semoule de maïs Masa Harina
- Pincée de sel
- 1 à 2 tasses de bouillon de légumes
- 12 cuillères à soupe de shortening végétal (ou 6 cuillères à soupe de shortening végétal et 6 cuillères à soupe de beurre)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 grosse tomate (hachée)
- 5 oignons verts (hachés, parties blanches et vertes)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 à 4 épis de maïs
- 1 pincée de sel (ou au goût)
- 1 filet de poivre (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche et hachée)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de pâte aji amarillo
- 1/2 tasse de queso fresco (émietté)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de tamale est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire les Tamales
Rassemblez les ingrédients.
Placer les cornhusks dans une grande casserole et les couvrir complètement d'eau chaude. Faire tremper les cornhusks pendant 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient souples.
Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs avec une pincée de sel et 1 1/2 tasse de bouillon de légumes.
Ajouter le shortening végétal et incorporer la graisse au mélange avec les doigts. Ajouter plus de bouillon de légumes en petites quantités, en pétrissant après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et douce. La pâte doit être humide et un peu collante, pas raide.
Ajouter l'huile végétale dans une poêle épaisse et faire revenir les tomates, les oignons verts, le cumin et le sucre à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évaporée et que les légumes soient doux et parfumés, en prenant environ 10 minutes.
Couper les grains de maïs des épis de maïs et incorporer au mélange de légumes. Faire revenir 2 minutes de plus, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer du feu et incorporer les feuilles de coriandre et la pâte d'aji amarillo, si désiré.
Égoutter les coques de maïs et les étaler à plat.
Placer environ 3 cuillères à soupe de pâte de masa harina au milieu de chaque enveloppe de maïs. Utilisez vos doigts pour presser la pâte dans un rectangle de 2 x 3 1/2 pouces.
Garnir la pâte avec 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de maïs et de tomates et quelques miettes de la fresque queso. Placer 2 autres cuillères à soupe de pâte de masa sur le dessus.
Repliez les côtés des cornhusks sur la garniture, puis tournez les extrémités pointues jusqu'au milieu, puis rabattez le rabat supérieur, en faisant un petit emballage (pour le meilleur résultat, assurez-vous de savoir la bonne façon d'envelopper un tamale).
Attachez les tamales avec un brin de maïs ou de ficelle pour fixer les enveloppes autour de la garniture.
Pour faire des tamales plus gros, vous pouvez chevaucher 2 cornhusks et les utiliser ensemble pour envelopper le tamale.
Cuire à la vapeur les Tamales
Apportez 1 à 2 pouces d'eau à ébullition dans une marmite à vapeur ou une grande casserole avec une passoire ou un panier à vapeur.
Remplissez la passoire ou le panier d'une couche de tamales; vous devrez peut-être les cuire à la vapeur par lots. Les tamales doivent être au-dessus de la ligne de flottaison. Ils ne sont cuits qu'à la vapeur.
Couvrir les tamales avec un torchon et le couvercle de la marmite et les cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes; ajoutez de l'eau dans la casserole si nécessaire.
Retirer les tamales et servir chaud.
Pointe
- Les tamales peuvent être réchauffées au micro-ondes. Ils peuvent également être congelés; les réchauffer en les faisant cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou en les chauffant au four, enveloppés dans du papier d'aluminium, pendant environ la même durée.
Balises de recette:
- Végétarien
- le déjeuner
- Sud américain
- Noël
