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- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 315 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 315 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 25% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 64 mg | 21% |
| Sodium 14 mg | 1% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 41mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La tarte Tatin aux pommes (tah TAN) est un dessert français renversé classique aux pommes caramélisées. Chaque quartier est plus mince que la tarte aux pommes traditionnelle et a une belle lueur rustique. Cette recette de tarte aux pommes sans gluten remplace la pâtisserie à base de farine de blé habituelle par une pâtisserie à base de farine d'amarante, de farine de riz et de farine d'amande.
La tarte Tatin est née à l'hôtel Tatin dans la vallée de la Loire dans les années 1800. Les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin dirigeaient l'hôtel et créaient le délicieux dessert pour leurs invités. Sa renommée s'est répandue. Alors que les sœurs n'ont pas donné leur nom au dessert (ou jamais publié un livre de cuisine), cet honneur est venu de l'auteur français Cumonsky.
Cette recette de tatin de pomme sans gluten est adaptée d'une recette intitulée "Tarte Tatin" de l'auteur de livres de cuisine britannique Grace Cheetham. La recette originale apparaît dans son livre «La Bible d'un cuisinier - Recettes sans gluten, sans blé et sans produits laitiers».
Ingrédients
- Pour la pâtisserie:
- 1/2 tasse de farine d'amarante
- 1/2 tasse de repas aux amandes
- 1/3 tasse de farine de riz blanc
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre (coupé en petits morceaux)
- 1 œuf extra-large
- Pour la garniture aux pommes:
- 5 à 6 pommes moyennes (pelées, épépinées et coupées en deux)
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 tasse de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol à mélanger, tamiser les farines d'amarante, d'amande et de riz. Fouetter le sucre et le sel.
Utilisez un couteau à pâtisserie, une fourchette ou vos doigts pour incorporer le beurre à la farine.
Ajouter l'œuf légèrement battu et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer 30 minutes.
Dans une poêle épaisse de 8 pouces à feu moyen, faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre. Incorporer le sucre et cuire environ 1 minute, créant une sauce au caramel.
Placer une couche de pommes, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Laisser mijoter les pommes dans une sauce au caramel pendant environ 15 minutes - jusqu'à ce que les pommes soient tendres, mais pas molles et pâteuses. Retirer la poêle du feu.
Préchauffer le four à 425 F.
Saupoudrez légèrement une grande feuille de papier ciré de farine de riz. Placer la pâte à tarte réfrigérée sur le papier saupoudré de farine et couvrir d'une deuxième grande feuille de papier ciré. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte à environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Placer une assiette de 10 pouces sur la pâte et utiliser un couteau pour couper autour de l'assiette. Cela fait un joli cercle uniforme.
Soulevez délicatement la pâte sur le papier ciré et placez-la uniformément sur les pommes dans la poêle. Décollez lentement le papier ciré de la pâte. Utilisez une fourchette pour appuyer doucement sur les bords extérieurs de la pâte.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte acidulée soit dorée.
Laisser refroidir 5 minutes et inverser sur une assiette de service de 10 pouces.
Coupez, servez et savourez!
Balises de recette:
- Pomme
- américain
- douche
- tarte
