Karin Engelbrecht
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 592 | Calories |
| 52g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 592 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 52g | 67% |
| Lipides saturés 31g | 154% |
| Cholestérol 335 mg | 112% |
| 834 mg de sodium | 36% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 9g | 31% |
| Protéine 18g | |
| 150 mg de calcium | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les asperges étaient autrefois considérées comme de la nourriture paysanne - notez l'humble façon dont elle a été peinte en 1697 par Adriaen Coorte dans sa "Nature morte aux asperges" - mais les Néerlandais considèrent désormais les asperges blanches comme de "l'or blanc", méritant une sauce riche pour recouvrir chaque morceau. La sauce hollandaise est, bien sûr, l'une des cinq "sauces mères" de la cuisine française classique, mais certains historiens pensent désormais qu'elle a été inventée aux Pays-Bas puis ramenée en France en rendant les huguenots, d'où le nom.
Une recette de sauce hollandaise apparaît dans un livre de cuisine néerlandais de Carel Baten, qui date de 1593, tandis que la première recette française a été publiée par La Varenne en 1651. Hormis le patrimoine, nous pensons que c'est tout simplement la meilleure façon d'apprécier ce délicat légume de printemps.
Ingrédients
- 8 à 10 pointes d'asperges par personne
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 8 tranches de jambon bouilli
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec de bonne qualité (ex: Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 tasse / 100 grammes de beurre
- Une pincée de muscade
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- Pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de persil plat (haché finement)
Étapes pour réussir
Faites tremper les asperges dans l'eau froide dès que vous les ramenez à la maison.
Rincez et épluchez avec un éplucheur de pommes de terre, en commençant juste sous la tête et descendez. Coupez environ 1/2 pouce des morceaux ligneux des extrémités.
Placer les asperges et le sel dans une grande marmite à soupe ou une marmite à asperges spéciale. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Tempérer légèrement le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser les asperges dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites bouillir les œufs entiers.
Une fois bouilli, hacher finement. Trancher finement le jambon.
Pour la sauce hollandaise, battre les jaunes d'oeufs et le vin jusqu'à consistance légère et mousseuse. Remettez le reste du vin au réfrigérateur pour le refroidir.
Verser le mélange œuf-vin dans une casserole et chauffer à feu doux sur la cuisinière, en battant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
Retirer du feu et ajouter le beurre fondu en un mince filet, tout en continuant de fouetter.
Ajouter la muscade, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Fouetter à nouveau et réserver.
Égoutter délicatement les asperges cuites. Faites attention de ne pas endommager les têtes tendres.
Disposer sur une assiette de service avec les pointes d'asperges orientées dans le même sens. Garnir de la sauce hollandaise, du jambon haché et des œufs durs. Saupoudrer de persil et servir avec le reste du vin réfrigéré.
Conseils
- Calculez environ 3 1/2 livres d'asperges pour quatre personnes.Si vous ne pouvez pas utiliser vos asperges immédiatement, enveloppez-les simplement dans un torchon humide et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pressé? Utilisez du beurre fondu au lieu de Hollandaise. C'est aussi un bon plan de sauvegarde si votre Hollandaise casse. La sauce hollandaise est réputée pour se casser, et si vous préférez ne pas prendre de risques, nous vous conseillons d'utiliser une double chaudière. Placez simplement votre bol sur une casserole d'eau bouillante doucement et continuez comme indiqué ci-dessus. Une chaleur douce et un fouet enthousiaste feront généralement l'affaire, cependant. Les asperges hollandaises peuvent également être servies comme apéritif en réduisant simplement les portions.
Balises de recette:
- Asperges
- asperges à la hollandaise
- brunch
- américain
