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- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 8 portions
Contrairement à son nom, la sauce dure n'est pas du tout une sauce et n'est pas vraiment dure. Cette recette britannique traditionnelle à l'ancienne appelle à écrémer le beurre ramolli avec du sucre, créant ainsi une consistance tartinable plutôt qu'une consistance lisse et versable. Quoi qu'il en soit, cet accompagnement délicieux est souvent aromatisé avec du rhum ou de l'eau-de-vie, mais peut être fait avec de l'extrait à la place, ce qui rend le condiment dessert idéal pour les plus petits.
La sauce dure est souvent servie avec des desserts chauds, tels que du pudding au pain, du pudding aux prunes ou du pudding hâtif, ainsi que d'autres bonbons comme le pain d'épices et le gâteau aux fruits. La Commission européenne exige que le beurre utilisé pour faire la sauce dure soit au moins 20 pour cent de matière grasse du lait, sinon il n'est pas officiellement approuvé comme sauce dure. Lorsque du rhum ou de l'eau-de-vie est utilisé (dans ce cas, la sauce peut être appelée respectivement "beurre de rhum" ou "beurre de brandy"), la sauce dure fait généralement partie du buffet de desserts de Noël et du Nouvel An aux côtés du pudding de Noël et de la tarte hachée.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- 2 cuillères à soupe de brandy, de rhum ou de whisky
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Piment de la Jamaïque au goût
Étapes pour réussir
Avec un batteur à main ou à main, battre le beurre légèrement ramolli. Ajouter le sucre en poudre et mélanger en grattant le côté du bol, de sorte que le sucre et le beurre se rejoignent uniformément.
Ajouter l'extrait de vanille, l'eau-de-vie, le rhum ou le whisky et les épices et mélanger, en raclant à nouveau les côtés, pour combiner.
Verser la sauce dans un bol et servir ou réfrigérer, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'au moment de servir.
Conseils
- Pour cette recette, il est très important que votre beurre soit tendre mais pas pâteux. Si votre beurre est encore un peu dur, il ne se mélangera pas correctement et ne pourra pas devenir crémeux et tartinable; s'il est trop mou, il créera une consistance trop lisse pour être caractéristique de la sauce dure.La sauce durera au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique, pendant des mois. Cependant, il durcira au réfrigérateur, alors retirez-le et laissez-le revenir à température ambiante deux heures avant de le servir.Pour un dessert spécial des fêtes, pressez la sauce dans un moule décoratif avant de la réfrigérer. Mettez-le hors du moule sur une assiette avant de servir.Ajout de sauces aux desserts n'est peut-être pas quelque chose que vous pensez faire, mais cela améliore certainement l'expérience sucrée! Il y a beaucoup de garnitures à apporter à la table des desserts - à côté de la crème fouettée - y compris une sauce à la crème d'érable, qui prend le sirop d'érable à un tout nouveau niveau avec l'ajout de crème, ce qui le rend idéal pour garnir le pudding au pain ou même le gâteau au fromage. La sauce au caramel écossais est toujours la préférée des glaces à la vanille, mais elle est encore plus divine arrosée d'un pouding au pain.
Variations de recette
- Variation de la sauce dure sans alcool: au lieu du rhum ou du brandy, utilisez un extrait de rhum. Variation de sauce dure au citron: Élimine les épices et l'alcool. Remplacez-les par 4 cuillères à café de jus de citron frais d'un citron, plus 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron.
Balises de recette:
- pain
- sauce dure
- dessert
- Britanique
