Gary Yeowell / Getty Images
- Total: 105 minutes
- Préparation: 80 min
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 filets (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 380 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 102g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 filets (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 380 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 7120 mg de sodium | 310% |
| Glucides totaux 102g | 37% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le maquereau est un poisson gras qui est parfait pour fumer car il ne se dessèche pas autant que le poisson blanc maigre. Dans cette recette savoureuse et très simple pour le grill, il est assaisonné de sucre, de moutarde de Dijon, de poivre et de jus de citron.
Vous pouvez utiliser un barbecue au charbon de bois ou au gaz et les copeaux de bois franc de votre choix. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le maquereau par un autre poisson à chair foncée et huileuse.
Ingrédients
- 1/4 tasse de sel (gros)
- 1/4 tasse de sucre (blanc)
- 4 filets de maquereau (avec peau ou tout poisson à chair foncée)
- 2 cuillères à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- 2 poignées de copeaux de bois dur (environ 1 1/2 tasse)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de poisson est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparation
Rassemblez les ingrédients.
Faites tremper deux poignées de copeaux de bois dur (environ 1 1/2 tasse) dans suffisamment d'eau pour les couvrir pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.
Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre et saupoudrer les filets de poisson des deux côtés.
Laisser reposer les filets pendant 30 à 40 minutes; réfrigérez-les si la pièce est particulièrement chaude.
Mélanger le poivre, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Frottez le mélange dans les filets. Laisser mariner encore 30 minutes.
Griller au charbon de bois
Lorsque les charbons sont chauds, déplacez-les d'un côté, garnissez avec les copeaux et remettez les grilles en place.
Égoutter le poisson de son liquide accumulé et brosser tout frottement non dissous. Placer les filets sur une feuille de papier d'aluminium.
Placez le papier d'aluminium sur le côté du gril loin des charbons.
Percez quelques trous dans le papier d'aluminium et couvrez le gril, en fermant tous les évents sauf un.
Vérifiez la cuisson du poisson après 15 minutes. C'est fait s'il s'écaille au toucher avec une fourchette près des bords. Il doit également être ferme et opaque avec une croûte brillante, mais pas sec à l'intérieur.
Faire griller au gaz
Remettez le rack en place.
Placer le poisson sur une feuille de papier d'aluminium; placez le papier d'aluminium sur le côté du gril loin du brûleur allumé.
Percez quelques trous dans le papier d'aluminium et couvrez le gril.
Vérifiez la cuisson du poisson après 25 minutes. Utilisez les recommandations pour un gril à charbon pour vérifier que le poisson est cuit.
Conseils
- Bien que la recette soit facile, vous devez planifier à l'avance l'heure de la marination. Le poisson prend un peu plus d'une heure. De plus, vos copeaux de bois seront meilleurs s'ils sont trempés pendant une heure ou plus.
Suggestions de service
Tout ce que vous cuisinez sur le gril est parfait pour les accompagnements d'été, et ce maquereau ne fait pas exception. Aller avec les suspects habituels sont tous de bons choix: salade de pommes de terre ou de pâtes, frites ou salade de chou. Une torsion intéressante sur la salade de chou consiste à ajouter un peu de moutarde de Dijon et de jus de citron à la vinaigrette afin qu'elle joue sur les saveurs du maquereau.
Apprenez les bases: comment bien grillerBalises de recette:
- poisson
- entrée
- américain
- été
