Hamburger de boeuf avec salsa, laitue et cornichons. Brian MacDonald / Photodisc / Getty Images
Vous pourriez aimer les hamburgers végétariens et les hamburgers de dinde, mais parfois, vous pourriez aussi aspirer à un hamburger juteux et costaud. Le problème, c'est qu'un hamburger à base de quatre onces de bœuf haché ordinaire (70 pour cent maigre ou 30 pour cent de gras, selon la façon dont vous le regardez) peut contenir jusqu'à 34 grammes de gras, ce qui représente plus de la moitié de la valeur quotidienne des graisses et près des deux tiers de la valeur quotidienne des graisses saturées. Et c'est avant d'ajouter d'autres sources de graisses saturées, notamment du fromage, du bacon, de la mayonnaise ou d'autres garnitures chargées de graisses. Certes, une partie de la graisse du hamburger s'écoule au cours du processus de cuisson, mais c'est toujours une base élevée à partir de laquelle commencer.
Vous pouvez vous en tenir aux hamburgers végétariens ou aux hamburgers de dinde maigre - la dinde hachée n'est pas nécessairement beaucoup plus faible en gras que le bœuf haché, sauf si vous optez pour la dinde à viande blanche hachée. Mais si vous voulez un hamburger au goût de bœuf, pensez à utiliser du bœuf haché maigre ou extra-maigre, qui est respectivement de 90 pour cent et 95 pour cent maigre.
Les hamburgers faibles en gras font-ils des hamburgers secs?
Le principal problème avec les hamburgers faibles en gras à base de bœuf haché maigre est qu'ils ont tendance à être secs et friables, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Tout le boeuf haché, quelle que soit sa teneur en matières grasses, doit être cuit à une température sûre de 160 ° F, mais les hamburgers faibles en gras prennent un peu moins de temps que les hamburgers ordinaires pour atteindre cette température, alors assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson une minute ou deux à l'avance.
Comment faire des hamburgers faibles en gras et moelleux
- Envisagez d'ajouter des ingrédients humidifiants au mélange, tels que la sauce tomate, la sauce barbecue, les champignons et les oignons sautés, les carottes ou les courgettes râpées et la purée de haricots. Plus inhabituel, certaines personnes aiment mélanger des bleuets ou des cerises, ce qui augmenterait certainement notre apport d'antioxydants. Ajouter des sauces, des fruits ou des légumes aux galettes est également un bon moyen d'utiliser moins de viande en premier lieu, économisant ainsi encore plus de calories saturées. Ajoutez de la sauce piquante, du cumin ou un assaisonnement cajun au mélange pour un meilleur coup de fouet. Émincer un peu d'ail et des piments jalapeño ou serrano pour un peu de chaleur. Ne mélangez pas trop les ingrédients. N'appuyez pas sur les jus lors de la cuisson.
Garnir vos burgers faibles en gras
Utilisez des garnitures à faible teneur en matières grasses savoureuses au lieu du bacon et du fromage habituels: essayez le chutney, la salsa, les tranches de tomate et d'autres légumes et les versions allégées de mayonnaise ou de crème sure. Badigeonner un peu de vinaigrette à la moutarde au miel sur les hamburgers. Ou allez hawaïen et ajoutez des rondelles d'ananas grillées. Ce ne sont là que quelques possibilités.
